Veg Cutlet Recipe | Mix Vegetable Cutlet: “घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल वेज कटलेट – सरल और स्वादिष्ट रेसिपी”

Veg Cutlet Recipe: वेजिटेबल कटलेट कुरकुरे, स्वादिष्ट, कोमल पैटीज़ होते हैं जो पौष्टिक सब्ज़ियों, स्वादिष्ट मसालों, ताज़ी जड़ी-बूटियों और कुरकुरे ब्रेडक्रंब के मिश्रण से बनाए जाते हैं। कटलेट भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय नाश्ता है।

Veg Cutlet Recipe

तैयारी का समय

25 मिनट

पकाने का समय

20 मिनट

कुल समय

45 मिनट

व्यंजन

भारतीय

कोर्स

स्नैक्स

आहार

शाकाहारी, शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Ingredients

▢½ कप गाजर – कटी हुई

▢¼ कप फ्रेंच बीन्स – कटी हुई

▢1 कप आलू – कटे हुए

▢½ कप हरी मटर – ताजा या जमी हुई

▢1 इंच अदरक – छिला हुआ और मोटा कटा हुआ

▢1 हरी मिर्च – लगभग ½ से 1 चम्मच कटी हुई

▢2 लहसुन की कलियाँ (मध्यम आकार की); छिली हुई और मोटा कटा हुआ, वैकल्पिक

▢¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च या पपरिका

▢½ चम्मच जीरा पाउडर

▢धनिया पाउडर ½ चम्मच – वैकल्पिक

▢½ चम्मच गरम मसाला

▢3 से 4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब – पैंको या रेगुलर, या 2 से 3 ब्रेड स्लाइस से ब्रेड पल्प * नीचे दिए गए नोट में नंबर 5 चेक करें

▢2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती या अजमोद, कटा हुआ

▢आवश्यकतानुसार नमक

For Crumb Coating

▢2 बड़े चम्मच मैदा

▢3 से 4 बड़े चम्मच पानी

▢⅓ कप ब्रेडक्रंब – पैंको या रेगुलर

For Pan Frying

2 से 3 बड़े चम्मच तेल – कोई भी तटस्थ तेल, आवश्यकतानुसार डालें

Instructions

Preparation

▢गाजर, आलू, फ्रेंच बीन्स जैसी सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें।

▢सब्जियों को स्टीमर या प्रेशर कुकर में नरम होने तक उबालें या भाप में पकाएँ।

▢पकी हुई सब्जियों से सारा पानी छलनी की मदद से अच्छी तरह से निकाल दें। पकी हुई सब्जियों को गर्म होने के लिए अलग रख दें।

▢जब सब्जियाँ ठंडी हो जाएँ, तो ब्रेड के 4 से 5 स्लाइस को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालकर बारीक पीस लें ताकि ब्रेड क्रम्ब्स बन जाएँ।

▢ब्रेड क्रम्ब्स को प्लेट या ट्रे में अलग रख दें।

Making Cutlet Mixture

• गर्म होने पर पकी हुई सब्ज़ियों को एक कटोरे में डालें।
• आलू मैशर से उन्हें मैश करें। बारीक पेस्ट न बनाएँ, लेकिन सब्ज़ियों के छोटे-छोटे टुकड़ों के साथ इसे थोड़ा मोटा रखें। एक तरफ़ रख दें।
• मोटे तौर पर कटे हुए अदरक, हरी मिर्च और लहसुन (वैकल्पिक) को मोर्टार में पीसकर अर्ध-बारीक पेस्ट बना लें।
• मसली हुई सब्ज़ियों में पिसा हुआ अदरक+हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, कटा हुआ हरा धनिया, ब्रेड क्रम्ब्स और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
• ब्रेड क्रम्ब्स की जगह आप पानी में डूबी हुई और फिर पानी से निचोड़ी हुई ब्रेड की 2 से 3 स्लाइस भी डाल सकते हैं।
• सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद जाँचें और मिक्स वेजिटेबल कटलेट के आटे में ज़रूरत पड़ने पर और नमक या पिसा हुआ मसाला पाउडर मिलाएँ।
• दूसरे छोटे कटोरे में मैदा और पानी लें।
• इस मिश्रण को हिलाएँ और बिना किसी गांठ के चिकना पेस्ट या घोल बनाएँ।
• अब कटलेट मिश्रण को एक प्लेट में लें और कटलेट मोल्ड का उपयोग करके इसे आकार दें या मिश्रण को अपनी हथेलियों पर रोल करके और चपटा करके छोटे से मध्यम आकार के गोल कटलेट बनाएं।

Breading

• एक कटलेट लें और उसे इस पेस्ट में धीरे से डुबोएं ताकि पेस्ट पूरे कटलेट पर लग जाए।
• फिर कटलेट को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से लपेट लें। किसी भी अतिरिक्त ब्रेडक्रंब को हटा दें। इस तरह से प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटकर अलग रख दें।
• अगर आपके पास ब्रेडक्रंब नहीं है, तो आप रवा (सूजी या गेहूँ की मलाई) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

Pan Frying Veg Cutlet

• एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में 2 से 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। वेजी कटलेट से अतिरिक्त ब्रेड क्रम्ब्स को हटा दें और उन्हें मध्यम गर्म तेल में डालें।
• जब एक तरफ हल्का सुनहरा या सुनहरा हो जाए, तो पलटें और दूसरी तरफ से तलें। ज़रूरत पड़ने पर और तेल डालें।
• एक-दो बार और पलटें और सभी वेजी कटलेट को तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से समान रूप से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
• अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें। बचे हुए कटलेट को इसी तरह तलें और ज़रूरत पड़ने पर और तेल डालें।
• कटलेट को पुदीने की चटनी या धनिया की चटनी या इमली की चटनी या टोमैटो केचप के साथ गरमागरम परोसें। आप इनसे बर्गर, रैप या सैंडविच भी बना सकते हैं।

Notes

• आप वेज कटलेट में मसालों के अपने मिश्रण को बदल सकते हैं और इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि आप काली मिर्च पाउडर डाल सकते हैं। आप हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाकर उन्हें मसालेदार बना सकते हैं।
• मोटा पेस्ट बनाने के लिए, आप लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को मूसल और खरल से दरदरा पीस सकते हैं।
• जैसा कि मैंने पोस्ट में बताया है, आप ब्रेड क्रम्ब्स की जगह वेज कटलेट को कोट करने के लिए रवा (गेहूँ की मलाई) का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• इस मिश्रण में भिगोई हुई ब्रेड या ब्रेड क्रम्ब्स डालने से वेज कटलेट चिपक जाते हैं और तलते समय टूटने से बच जाते हैं।
• ब्रेड पल्प बनाने के लिए, ब्रेड को कुछ सेकंड के लिए पानी में भिगोएँ जब तक कि ब्रेड गीली न हो जाए और पानी से भीग न जाए। सारा अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। इस ब्रेड पल्प को कटलेट मिश्रण में मिलाएँ।
• आप इन्हें पैन-फ्राइंग के बजाय शैलो फ्राई भी कर सकते हैं। इन्हें डीप फ्राई करना मुश्किल हो सकता है।
• आप जो सब्जियाँ मिला सकते हैं वे हैं गाजर, आलू, हरी मटर, फ्रेंच बीन्स, फूलगोभी, ब्रोकली, शिमला मिर्च और मकई। कद्दू, विभिन्न लौकी, बैंगन, भिंडी आदि जैसी पानीदार या गूदेदार सब्जियों का उपयोग करने से बचें।
• थोड़े प्रोटीन के लिए, आप कसा हुआ पनीर या टोफू, कसा हुआ चेडर चीज़ या सोया ग्रैन्यूल्स मिला सकते हैं। सोया ग्रैन्यूल्स को मसले हुए सब्ज़ियों के मिश्रण में डालने से पहले पैक पर बताए अनुसार तैयार करें।
• अगर आपके पास बर्गर बन हैं, तो आप आसानी से वेज बर्गर बना सकते हैं। बस बन्स पर मक्खन लगाएँ और उन्हें हल्का सा भूनें। बन पर मेयोनेज़ लगाएँ।
• बीच में वेज कटलेट रखें। इसे कद्दूकस किए हुए या कद्दूकस किए हुए पनीर या चीज़ स्लाइस से ढक दें। इसके ऊपर कटी हुई सब्ज़ियाँ जैसे पत्तागोभी, गाजर और सलाद पत्ता या प्याज़, टमाटर, खीरा जैसी पतली कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें। बन के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और टमाटर या सरसों की चटनी के साथ परोसें।
• पार्टियों के लिए बड़ी मात्रा में बनाने के लिए रेसिपी को बढ़ाया जा सकता है।
• ध्यान दें कि अनुमानित पोषण संबंधी जानकारी 1 वेजिटेबल कटलेट के लिए है।

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