Paneer Koliwada Recipe (Fried Paneer): “पनीर कोलिवाड़ा रेसिपी: घर पर बनाएं मुंबई की मशहूर डिश”

Paneer Koliwada Recipe: पनीर कोलीवाड़ा एक त्वरित, कुरकुरा और स्वादिष्ट तला हुआ नाश्ता है जो मसालेदार बैटर में लिपटे पनीर के टुकड़ों से बनाया जाता है। बैटर ग्लूटेन-मुक्त है और बेसन से बनाया गया है। यह फ्राइड पनीर मुंबई के सायन कोलीवाड़ा में बनाया गया था।

Paneer Koliwada Recipe

तैयारी का समय

30 मिनट

पकाने का समय

20 मिनट

कुल समय

50 मिनट

व्यंजन

भारतीय स्ट्रीट फ़ूड

कोर्स

साइड डिश, स्नैक्स

डाइट

ग्लूटेन मुक्त, शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Ingredients

Marination Ingredients

▢200 ग्राम पनीर (भारतीय पनीर)

▢1.5 चम्मच नींबू का रस

▢1.5 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 1 इंच अदरक और 4 से 5 मध्यम लहसुन की कलियों को मोर्टार-मूसल में पीसकर पेस्ट बना लें

▢¼ चम्मच हल्दी पाउडर

▢¼ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

Batter Ingredients

▢½ कप बेसन

▢½ चम्मच जीरा पाउडर

▢½ चम्मच गरम मसाला

▢½ चम्मच अजवायन

▢1 चम्मच चाट मसाला

▢1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

▢आवश्यकतानुसार नमक

▢4 चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें

▢तेल – आवश्यकतानुसार, डीप फ्राई करने के लिए

Serving Ingredients

▢1 प्याज़ – बारीक कटा हुआ, छोटा से मध्यम आकार का

▢1 नींबू या नीबू – कटा हुआ, छोटा

▢चाट मसाला आवश्यकतानुसार

Instructions

Marinating Paneer

• पनीर को 1.5 इंच के क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक कटोरे में निकाल लें।
• अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
• पनीर के क्यूब्स को तोड़े बिना अपने हाथों से धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएँ। अगर आप मिश्रण नहीं कर पा रहे हैं, तो कटोरे को हिलाएँ, ताकि सामग्री मिल जाए। कटोरे को ढक दें और 20 से 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

Making Batter

• दूसरे मिक्सिंग बाउल में बेसन लें।
• इसमें जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अजवायन, चाट मसाला और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
• इसके बाद 4 बड़े चम्मच पानी डालें।
• बिना किसी गांठ के गाढ़ा घोल बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
• घोल में मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़े डालें।
• पनीर के टुकड़ों को तोड़े बिना अपने हाथों या चम्मच से धीरे-धीरे अच्छी तरह मिलाएँ। घोल का स्वाद जाँचें और ज़रूरत पड़ने पर और नमक मिलाएँ।

Making Paneer Koliwada

1. एक कड़ाही या पैन में डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। तेल में बैटर का एक छोटा हिस्सा डालें। अगर यह धीरे-धीरे और लगातार ऊपर आता है, तो पनीर के क्यूब्स तलने के लिए तेल तैयार है।
2. पनीर के क्यूब्स को बैटर से समान रूप से कोट करें और उन्हें धीरे से गर्म तेल में डालें।
3. मध्यम आँच पर तलें और पैन या कढ़ाई में बहुत ज़्यादा न डालें। कड़ाही या कढ़ाई के आकार के अनुसार डालें।
4. आप पनीर को दो से तीन बैच में तल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से आप पनीर के क्यूब्स को पैन फ्राई या शैलो फ्राई भी कर सकते हैं।
5. जब एक तरफ सुनहरा हो जाए, तो एक स्लॉटेड चम्मच से पलट दें और तलना जारी रखें।
6. एक-दो बार और पलटें और तब तक तलें जब तक पनीर के क्यूब्स सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
7. पैन में मौजूद अतिरिक्त तेल को स्लॉटेड चम्मच से निकाल लें।
8. तलने के हिस्से को ज़्यादा न करें क्योंकि इससे पनीर के क्यूब्स घने और चबाने योग्य हो सकते हैं।
9. अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए तले हुए पनीर के क्यूब्स को किचन पेपर टॉवल पर निकालें। इस तरह से बचे हुए पनीर के क्यूब्स को तलना जारी रखें।
10. चाट मसाला छिड़कें और फिर पनीर कोलीवाड़ा को कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

Notes

• सुनिश्चित करें कि आप ताजा पनीर का उपयोग करें। घर का बना पनीर हमेशा बेहतर होता है। अगर आप जमे हुए पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसे पिघलाएँ।
• पिसे हुए मसालों को कम या ज़्यादा डालकर समायोजित किया जा सकता है।
• आप इन पनीर क्यूब्स को एयर-फ्राई करके भी आज़मा सकते हैं।
• रेसिपी में अजवाइन एक ज़रूरी सामग्री है और कोशिश करें कि इसे न छोड़ें।
• मध्यम से मध्यम-तेज़ आँच पर तलना सुनिश्चित करें। कम आँच पर बाहरी बैटर ज़्यादा तेल सोख लेगा। बहुत ज़्यादा आँच पर बाहरी परत बहुत ज़्यादा भूरी हो सकती है जिससे बैटर का अंदरूनी हिस्सा अधपका रह सकता है।

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