Veggie Burger Recipe: “सुपर हेल्दी और टेस्टी वेजी बर्गर बनाने की सीक्रेट रेसिपी”

Veggie Burger Recipe: इस बर्गर रेसिपी में स्वादिष्ट वेजी बर्गर बनाने के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं, जिसमें स्वादिष्ट घर का बना सब्जी पैटी, ताजा सब्जी टॉपिंग के साथ मसालेदार मेयोनेज़ ड्रेसिंग तैयार करना शामिल है।

Veggie Burger Recipe

तैयारी का समय

30 मिनट

पकाने का समय

20 मिनट

कुल समय

50 मिनट

व्यंजन

विश्व

कोर्स

स्नैक्स

आहार

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Ingredients – Veggie Burger Recipe

For Patties

▢3 आलू (मध्यम से बड़े), 300 ग्राम

▢1 ग्राम गाजर (मध्यम से बड़े), 100 से 125

▢8 से 9 ग्राम फ्रेंच बीन्स – 40 ग्राम

▢⅓ से ½ कप मटर – ताजा या जमे हुए

▢½ कप बारीक कटा हुआ प्याज या 1 मध्यम आकार का प्याज

▢1 चम्मच कटा हुआ लहसुन या ½ चम्मच लहसुन का पेस्ट

▢2 चम्मच कटा हुआ अदरक या 1 चम्मच अदरक का पेस्ट या ¾ इंच अदरक

▢1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या ½ चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट या 1 से 2 मिर्च

▢2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता (सीलांटो) या ताजा अजमोद पत्ता

▢ (पिसा हुआ धनिया) ½ चम्मच धनिया पाउडर

▢½ चम्मच जीरा पाउडर (पिसा हुआ जीरा)

▢लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच

▢½ चम्मच गरम मसाला

▢⅛ चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)

▢5 से 6 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स या आवश्यकतानुसार डालें

▢नमक आवश्यकतानुसार

▢4 से 6 बड़े चम्मच तेल

For Batter

▢3 बड़े चम्मच मक्के का आटा (पोलेंटा या बारीक कॉर्नमील) – इसकी जगह कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल करें

▢3 बड़े चम्मच चावल का आटा – मैदा की जगह लें

▢2 बड़े चम्मच बेसन या चने का आटा – मैदा की जगह लें

▢½ कप पानी

For Breading

▢½ कप ब्रेड क्रम्ब्स या कुचला हुआ ओट्स, सूजी या कॉर्न फ्लेक्स

For Burger Toppings

▢1 टमाटर – पतले कटे हुए

▢ पतले कटे हुए – 1 खीरा

▢1 प्याज – पतले कटे हुए

▢4 से 5 सलाद पत्ते – धोए हुए, पानी निकाले हुए और कटे हुए

▢1 बड़ा चम्मच मक्खन या तेल – बन्स को टोस्ट करने के लिए आवश्यकतानुसार

▢4 साबुत गेहूं के बर्गर बन्स – साबुत गेहूं या सादे या मल्टीग्रेन

For Mayo Dressing

▢3 चम्मच वीगन एगलेस मेयोनेज़ या वीगन मेयोनेज़

▢½ चम्मच सरसों के बीज – एक छोटे मसाले की चक्की या मोर्टार-मूसल में कुचल या पाउडर

▢½ चम्मच कुचल काली मिर्च

▢¼ से ½ चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें

▢⅛ चम्मच नमक या 2 से 3 चुटकी नमक

▢½ से 1 चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार डालें

▢½ चम्मच एप्पल साइडर सिरका या सफेद सिरका

▢1 चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल या जैतून का तेल

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Instructions – Veggie Burger Recipe

Preparing Breadcrumbs

• 6 से 7 ब्रेड के टुकड़े तोड़कर मिक्सर या ड्राई ग्राइंडर में डालें। इसे आधा बारीक पीस लें और इसे मैदा या पाउडर जैसा न बनाएं।
• ब्रेड के टुकड़ों को एक प्लेट या कटोरे में निकाल लें। एक तरफ रख दें। अगर आपके पास ब्रेड के टुकड़े हैं तो इस हिस्से को छोड़ दें।

Veggie Burger Recipe – Preparing Veggies

अब 3 मध्यम से बड़े आलू, 1 मध्यम गाजर, 8 से 9 फ्रेंच बीन्स और ⅓ कप मटर को धोकर भाप में पकाएँ या उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएँ। आप सब्ज़ियों को स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर, इंस्टेंट पॉट या पैन में पका सकते हैं या भाप में पका सकते हैं। मैंने नीचे विधियाँ सूचीबद्ध की हैं।

1: स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर:

आलू, गाजर और बीन्स को छीलकर काट लें। उन्हें मटर के साथ पैन या कटोरे में रखें। 3 लीटर के प्रेशर कुकर में 2 कप पानी डालें। अंदर एक छोटी सी ट्राइवेट रखें। सब्जियों के साथ कटोरे को ट्राइवेट पर रखें। मध्यम आँच पर 10 से 12 मिनट तक प्रेशर कुक करें। कुकर में प्रेशर को स्वाभाविक रूप से कम होने दें और उसके बाद ही ढक्कन हटाएँ।

2: इंस्टेंट पॉट कुकिंग:

6 क्वार्ट IP के स्टील इंसर्ट में 1.5 कप पानी डालें। स्टील इंसर्ट के अंदर एक ट्राइवेट रखें। पूरे आलू, गाजर, बीन्स को स्टीमर पैन या ट्राइवेट पर रखें। एक छोटे कटोरे में हरी मटर लें और इसे स्टीमर पैन या ट्राइवेट पर रखें। 10 से 12 मिनट तक प्रेशर कुक करें जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। प्रेशर को अपने आप निकलने दें।

3: पैन में पकाना:

आलू, गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। बीन्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्ज़ियों और हरी मटर को पैन में डालें। सब्ज़ियों को लगभग ढकने वाला पानी डालें। ढककर मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।

गर्म होने पर आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। पकी हुई गाजर को भी छीलकर बारीक काट लें। फ्रेंच बीन्स को भी बारीक काट लें।

फिर आलू को आलू मैशर से मैश कर लें।

जब मैश किया हुआ आलू पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो उसमें कटी हुई गाजर और बीन्स डालें। साथ ही उबले हुए मटर भी डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ़ रख दें।

फिर प्याज़ को बारीक काट लें और लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को एक मोर्टार-मूसल में पीस लें। एक तरफ़ रख दें। आप उन्हें एक साथ या अलग-अलग पीस सकते हैं।

Making Vegetable Patty Mixture

• एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। अदरक-लहसुन-हरी-मिर्च का पेस्ट डालें। अदरक और लहसुन की कच्ची महक जाने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• कटे हुए प्याज़ डालें। प्याज़ के पारदर्शी या हल्के भूरे होने तक हिलाएँ और भूनें।
• धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डालें।
• मसालों को बाकी मिश्रण के साथ मिलाएँ।
• आंच बंद करें और फिर कटा हुआ धनिया पत्ता या अजमोद डालें।
• अच्छी तरह से हिलाएँ और इस भुने हुए प्याज़ के मिश्रण को मैश की हुई सब्ज़ियों में मिलाएँ।
• नमक और ब्रेड क्रम्ब्स डालें। अच्छी तरह से मिलाना शुरू करें।
• वेजी पैटी मिश्रण को एक तरफ़ रख दें। मसालों की जाँच करें और ज़रूरत पड़ने पर और पिसे हुए मसाले और नमक डालें।
• वेजी पैटी को बर्गर बन के आकार के बराबर बनाएँ। एक तरफ़ रख दें। अगर मिश्रण नरम या उखड़ता हुआ लगे, तो कुछ और ब्रेड क्रम्ब्स डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। वेजी पैटी को ढककर एक तरफ़ रख दें।

Preparing Mayo Dressing And Toppings

• एक छोटे मिक्सिंग बाउल में मेयोनीज़ लें।
• पिसी हुई सरसों के बीज और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें
• नींबू का रस डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार नींबू का रस भी ले सकते हैं।
• एप्पल साइडर विनेगर या व्हाइट विनेगर और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या ऑलिव ऑयल डालें।
• चीनी डालें। नमक भी डालें
• ड्रेसिंग को अच्छी तरह से फेंटें। एक तरफ रख दें।
• प्याज़, टमाटर और खीरे को भी पतले स्लाइस में काट लें। 4 से 5 छोटे लेट्यूस के पत्ते या पत्तागोभी के पत्ते काट लें।

Making Batter

• एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में मक्की का आटा, पोलेंटा या कॉर्नमील, चावल का आटा और बेसन या चने का आटा डालें। बेसन और चावल के आटे की जगह आप 2 बड़े चम्मच मैदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• पानी डालें। बिना किसी गांठ के चिकना घोल बनाने के लिए सभी चीजों को हिलाएँ और मिलाएँ। घोल मध्यम गाढ़ा होना चाहिए। एक तरफ रख दें।

Pan Frying Patties

• एक कटोरी में पैटी को तलने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो पैटी को बैटर में डुबोएँ।
• बैटर से समान रूप से कोट करें।
• बैटर में लिपटी हुई वेजिटेबल पैटी को ब्रेडक्रंब पर रखें। पैटी को ब्रेडक्रंब में समान रूप से लपेटें। अधिक कुरकुरेपन के लिए आप ब्रेडिंग विधि को दो बार दोहरा सकते हैं।
• ब्रेडेड वेजी पैटी को मध्यम गरम तेल में रखें। इसी तरह से दूसरी वेजी पैटी को भी ब्रेड करें और उसे भी पैन में रखें। अपने पैन के आकार के आधार पर, आप 2 से 4 पैटी तल सकते हैं। वेजी मिश्रण से 4 नियमित बर्गर आकार की पैटी बनती हैं।
• दो पैटी तलने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच तेल एकदम सही रहता है। 4 वेजी पैटी के लिए, आप 4 से 6 बड़े चम्मच तेल डाल सकते हैं।
• जब बेस हल्का भूरा या भूरा हो जाए, तो पैटी को पलट दें।
• पैटीज़ को एक-दो बार और पलटें जब तक कि वे समान रूप से तल न जाएँ और क्रस्ट कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए।
• वेजी पैटीज़ को किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें।

Assembling Veggie Burger

• बर्गर बन्स को बराबर हिस्सों में काटें।
• बर्गर बन स्लाइस पर थोड़ा मक्खन लगाएँ।
• एक छोटा पैन गरम करें और मक्खन वाली साइड को टोस्ट करें।
• मक्खन वाली साइड हल्की कुरकुरी और सुनहरी हो जानी चाहिए। सभी बर्गर बन्स को इसी तरह टोस्ट करें।
• अब कुरकुरी साइड पर मेयोनेज़ ड्रेसिंग फैलाएँ।
• सब्जी पैटी रखें।
• ऊपर से कटी हुई सब्जियाँ जैसे प्याज़ के स्लाइस, टमाटर के स्लाइस या खीरे के स्लाइस रखें।
• बर्गर बन के दूसरे हिस्से पर थोड़ा मेयोनेज़ ड्रेसिंग फैलाएँ और ऊपर से कुछ कटे हुए सलाद या पत्तागोभी के पत्ते डालें।
• बर्गर बन्स को एक दूसरे के ऊपर रखें।
• आपका वेजी बर्गर तैयार है। सभी वेज बर्गर इसी तरह बनाएँ।

Serving Suggestions – Veggie Burger Recipe

• एक बार जब आपके वेजी बर्गर तैयार हो जाएं, तो उन्हें तुरंत टोमैटो केचप, मस्टर्ड सॉस और कुछ फ्रेंच फ्राइज़ या पोटैटो वेजेस के साथ सर्व करें।
• अगर आपके पास टमाटर और खीरा नहीं है, तो कटा हुआ एवोकाडो या गुआकामोल भी एक बढ़िया टॉपिंग के रूप में काम करता है।
• या आप टॉपिंग के विकल्प के रूप में कद्दूकस की हुई गाजर या कोलस्लो का इस्तेमाल कर सकते हैं। ये वेजी बर्गर बढ़िया स्नैक्स हैं, लेकिन ये इतने पेट भरने वाले भी हैं कि इन्हें स्वादिष्ट लंच के तौर पर भी खाया जा सकता है। इस बर्गर रेसिपी से चार रेगुलर साइज़ के वेजी बर्गर बनते हैं।

Notes – Veggie Burger Recipe

शाकाहारी विकल्प:

ये वेजी पैटी शाकाहारी हैं और ताज़ी स्वस्थ सब्जियों से बनाई गई हैं। मेयोनेज़ ड्रेसिंग को आसानी से अंडे रहित/शाकाहारी मेयोनेज़ का उपयोग करके डेयरी-मुक्त भी बनाया जा सकता है। पूरी तरह से शाकाहारी बर्गर के लिए, बन्स को टोस्ट करते समय मक्खन के बजाय तेल का उपयोग करें।

मिक्स सब्ज़ियाँ:

यह वेजी पैटी रेसिपी बहुत ही अनुकूलन योग्य है और आप इसे अपनी मौजूद सब्जियों के साथ आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं। गाजर, हरी मटर, चुकंदर, फूलगोभी, ब्रोकली, आलू, कद्दू, शकरकंद, पालक, स्वीट कॉर्न, मशरूम कुछ बेहतरीन विकल्प हैं।

टॉपिंग:

आप चीज़ी बर्गर के लिए कुछ कसा हुआ पनीर या पनीर का टुकड़ा जोड़ सकते हैं। आप अचार वाले खीरे, अचार वाले चुकंदर या प्याज, जलापेनोस, गुआकामोल, साल्सा, कद्दूकस की हुई गाजर, टमाटर केचप या सॉस, त्ज़ात्ज़िकी, हम्मस, कद्दूकस की हुई गाजर, कोलेसला और सरसों की चटनी की टॉपिंग भी कर सकते हैं।

पहले से बना लें:

आप वेजी पैटीज़ को एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। बाद में उन्हें तल लें। फ़्रीज़ करना भी कारगर होता है। पैटीज़ को आकार दें और उन्हें एयर-टाइट फ़्रीज़र सेफ़ कंटेनर में कुछ हफ़्तों के लिए रखें। मेयो ड्रेसिंग सॉस को पहले से बनाकर एक हफ़्ते के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

बाइंडिंग और ब्रेडिंग:

पैटीज़ को बांधने के लिए, आप हल्का भुना हुआ चने का आटा, चावल का आटा, मैदा, क्विनोआ आटा, ओट्स, बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। ब्रेडिंग के लिए, कुचले हुए ओट्स, कॉर्न फ़्लेक्स, सेंवई, सूजी (सूजी या रवा) कुछ सुझाव हैं।

बेकिंग:

पैटीज़ को बेक करने के लिए, बस उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें। उन पर थोड़ा तेल लगाएँ। उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम करें। बेकिंग के बीच में पलट दें।

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