Vegetable Biryani Recipe (Restaurant Style): रेस्तरां स्टाइल वेज बिरयानी की रेसिपी: घर पर बनाएं स्वादिष्ट और खुशबूदार बिरयानी

Vegetable Biryani Recipe: यह वेजिटेबल बिरयानी एक सुगंधित, हल्के मसालेदार रेस्टोरेंट स्टाइल बिरयानी है जिसे ताज़े पिसे हुए बिरयानी मसाला, कैरामेलाइज़्ड प्याज़, मिली-जुली सब्ज़ियाँ, दही, मसाले और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। बस चरणों का अच्छी तरह से पालन करें, और आपको घर पर एक प्यारी सी स्वादिष्ट बिरयानी बनाने में कोई समस्या नहीं होगी।

Vegetable Biryani Recipe

तैयारी का समय

45 मिनट

पकाने का समय

45 मिनट

कुल समय

1 घंटा 30 मिनट

व्यंजन

भारतीय, उत्तर भारतीय

कोर्स

मुख्य कोर्स

आहार

ग्लूटेन मुक्त, शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Ingredients

For Rice Layer

▢1.5 कप बासमती चावल – 300 ग्राम

▢3 से 4 हरी इलायची

▢1 इंच दालचीनी

▢1 तेज पत्ता – मध्यम आकार का, (भारतीय तेज पत्ता)

▢2 चक्र फूल

▢1 काली इलायची

▢5 कप पानी – चावल पकाने के लिए

▢¾ चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें

For Vegetable Gravy Layer

▢2 कप प्याज़ – पतले कटे हुए, 200 ग्राम या 2 बड़े प्याज़

▢1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 1 इंच अदरक + 7 से 8 छोटे से मध्यम आकार के लहसुन के टुकड़े, मूसल में कुचले हुए

▢2 गाजर – कटी हुई, मध्यम आकार की

▢1 आलू – कटा हुआ, मध्यम आकार का

▢½ कप फूलगोभी के फूल – वैकल्पिक, मैंने फूलगोभी नहीं डाली है

▢4 से 5 बटन मशरूम – कटे हुए

▢¼ कप फ्रेंच बीन्स – कटे हुए

▢½ कप हरी मटर – ताज़ा या जमी हुई

▢1 कप दही – ताज़ा (दही) या 200 ग्राम

▢½ कप पानी – प्रेशर कुकिंग के लिए और ¾ कप पानी अगर बर्तन में पका रहे हैं

▢½ से 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

▢3 से 4 बड़े चम्मच तेल या घी – मैंने सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल किया

▢आवश्यकतानुसार नमक

For Biryani Masala

▢1 इंच दालचीनी की छड़ी

▢4 लौंग

▢4 हरी इलायची

▢1 जावित्री (जावित्री), (पूरी जावित्री नहीं। जावित्री एक तेज़ मसाला है)

Topping The Layers

▢¼ कप भूने हुए भूरे प्याज (बिरिस्ता)

▢15 से 20 केसर के रेशे

▢2 बड़े चम्मच दूध – गर्म

▢¼ कप पुदीने के पत्ते – कटे हुए

▢2 बड़े चम्मच तेल या मक्खन या घी (स्पष्ट मक्खन)

Instructions

Cooking Rice

• चावल को पानी में अच्छी तरह से धोएँ जब तक कि उसमें से स्टार्च निकल न जाए। फिर चावल को 30 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ। 30 मिनट के बाद चावल को छलनी या बारीक छलनी से छान लें।
• सबसे पहले गहरे तले वाले पैन में पानी गर्म करें। सभी साबुत मसाले – हरी इलायची, लौंग, दालचीनी, काली इलायची, चक्र फूल, तेज पत्ता और जावित्री डालें।
• चावल को तब तक पकाएँ जब तक कि दाने 75% पक न जाएँ। उन्हें हल्का सा चबाना चाहिए।
• चावल से सारा पानी छलनी में अच्छी तरह से निकाल लें और एक तरफ रख दें।

Making Biryani Masala Powder

एक मसाला ग्राइंडर या छोटे ड्राई ग्राइंडर में, ऊपर सूचीबद्ध सभी मसालों को “बिरयानी मसाला के लिए” शीर्षक के तहत बारीक पीस लें। एक तरफ रख दें।

Making Vegetable Gravy

1. 3 लीटर के स्टोवटॉप प्रेशर कुकर या पैन में तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज डालें। उन्हें मध्यम-धीमी से मध्यम आँच पर भूनें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएँ।
2. आँच कम करें और फिर पैन से ¼ कप तले हुए प्याज को जल्दी से निकाल लें और एक तरफ रख दें।
3. कुकर या पैन में बचे हुए ¾ कप प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अदरक-लहसुन की कच्ची महक खत्म होने तक हिलाएँ और भूनें।
4. अब इसमें ताज़ा पिसा हुआ बिरयानी मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। कटी हुई सब्जियाँ और हरी मटर मिलाएँ।
5. धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट तक हिलाएँ। आँच कम करें और दही या योगर्ट को धीरे-धीरे मिलाएँ, इसे अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए।
6. अब पानी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। सब्ज़ियों को 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। जब कुकर में प्रेशर कम हो जाए और स्वाभाविक रूप से कम हो जाए, तो ढक्कन हटाकर सब्जी की ग्रेवी को चेक करें। ग्रेवी की स्थिरता मध्यम-गाढ़ी या थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
7. अगर मिक्स सब्जियां अधपकी हैं, तो कुकर को स्टोवटॉप पर रखें और बिना ढक्कन के ग्रेवी को तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
8. अगर ग्रेवी में बहुत ज़्यादा पानी है, तो पानी सूखने तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी की स्थिरता मध्यम-गाढ़ी या थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए और यह बहुत ज़्यादा पानीदार या पतली नहीं होनी चाहिए।

Assembling And Layering Biryani

1. एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच दूध लें। केसर के रेशे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. अगर बेकिंग कर रहे हैं तो ओवन-प्रूफ पाइरेक्स बाउल या गहरे पैन का इस्तेमाल करें।
3. अगर स्टोव पर खाना बना रहे हैं तो उसी पैन का इस्तेमाल करें जिसमें आपने सब्ज़ियाँ पकाई थीं या कोई दूसरा पैन इस्तेमाल करें। आप जितनी चाहें उतनी परतें बना सकते हैं।
4. सब्ज़ियों की ग्रेवी का आधा हिस्सा पैन या पाइरेक्स बाउल में व्यवस्थित करें।
5. अब सब्ज़ियों की ग्रेवी की परत के ऊपर पके हुए बासमती चावल का आधा हिस्सा फैलाएँ।
6. पुदीने की आधी पत्तियाँ, 1 बड़ा चम्मच तेल/घी और केसर वाला दूध छिड़कें।
7. इस परत पर समान रूप से भूने हुए सुनहरे प्याज़ का आधा हिस्सा भी डालें।
8. इस परत के ऊपर सब्ज़ियों की ग्रेवी की एक और परत डालें। फिर से समान रूप से चावल की एक परत डालें।
9. और अंत में पुदीने की पत्तियाँ, 1 बड़ा चम्मच तेल/घी, केसर वाला दूध और तले हुए प्याज़ डालें।

Cooking Vegetable Biryani

1. पाइरेक्स बाउल को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
2. अगर पैन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पैन को नम मलमल के कपड़े या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। ढक्कन से कसकर ढक दें। मलमल के कपड़े के लटकते किनारों को इकट्ठा करें और ढक्कन के ऊपर रखें या चिपका दें।
3. आप बिरयानी को 180 डिग्री सेल्सियस/356 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम ओवन में 25 से 30 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
4. अगर स्टोवटॉप पर खाना बना रहे हैं, तो पहले तवा/ग्रिल को कुछ मिनट के लिए गर्म करें और फिर बिरयानी पैन को तवे पर रखें। इस तरह बिरयानी का निचला हिस्सा नहीं जलेगा।
5. आंच कम करें और बिरयानी को 25 से 30 मिनट तक पकने दें या जब तक सारा तरल पदार्थ सोख न लें और चावल के दाने नरम और फूले हुए न दिखें।
6. पक जाने के बाद, परोसने से पहले 5 से 7 मिनट का आराम दें।
7. रेस्तरां स्टाइल वेजिटेबल बिरयानी को रायता, अचार, सलाद और पापड़ के साथ गरमागरम परोसें।

Notes

• इसी रेसिपी को कच्चे कच्चे कटहल या बटन मशरूम के साथ भी बनाया जा सकता है।
• यह रेसिपी आपकी पसंद की सब्ज़ियों के साथ भी बनाई जा सकती है। अगर आप बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च, ब्रोकली आदि जैसी नरम सब्ज़ियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो प्रेशर कुकर में नहीं बल्कि पैन या बर्तन में पकाएँ।
• प्लांट बेस्ड वर्शन के लिए काजू दही और न्यूट्रल फ्लेवर वाला तेल इस्तेमाल करें।
• आप गार्निश के तौर पर बादाम या काजू जैसे भुने या तले हुए मेवे भी डाल सकते हैं।

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