Veg Manchurian Gravy Recipe | “शानदार वेज मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी: घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसा स्वाद”

Veg Manchurian Gravy Recipe

Veg Manchurian Gravy Recipe: मंचूरियन ग्रेवी एक स्वादिष्ट इंडो चाइनीज व्यंजन है जिसमें कुरकुरी, तली हुई मिक्स वेजिटेबल बॉल्स को मसालेदार, मीठी, उमामी और तीखी सॉस या ग्रेवी में डुबोया जाता है। यह वेज मंचूरियन ग्रेवी एक साधारण नूडल डिश या यहां तक ​​कि एक स्वादिष्ट फ्राइड राइस या सिर्फ एक सादे स्टीम्ड राइस के साथ भी अच्छी लगती है।

Veg Manchurian Gravy Recipe

तैयारी का समय

40 मिनट

पकाने का समय

20 मिनट

कुल समय

1 घंटा

व्यंजन

इंडो चाइनीज

कोर्स

मुख्य कोर्स

आहार

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Ingredients – Veg Manchurian Gravy Recipe

For Vegetable Balls

▢½ कप गाजर – कद्दूकस किया हुआ

▢½ कप पत्तागोभी – बारीक कटी हुई (लाल या हरी)

▢¼ कप हरी शिमला मिर्च – बारीक कटी हुई (शिमला मिर्च)

▢¼ कप हरी प्याज – बारीक कटी हुई (स्कैलियन)

▢½ चम्मच काली मिर्च – ताजा कुचली हुई या काली मिर्च पाउडर या सफेद मिर्च पाउडर

▢2 बड़े चम्मच मैदा

▢2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (कॉर्नफ्लोर)

▢½ चम्मच नमक या स्वादानुसार डालें

▢तेल – आवश्यकतानुसार, उथले या गहरे तलने के लिए – सूरजमुखी का तेल या कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल

For Corn Starch Or Cornflour Paste

▢1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (भारत के बाहर इसे कॉर्नफ्लोर के नाम से जाना जाता है)

▢2 बड़े चम्मच पानी

For Gravy Or Sauce

▢1 से 1.5 चम्मच तेल – भुना हुआ तिल का तेल या सूरजमुखी का तेल या कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल

▢¼ कप हरी प्याज़ – कटी हुई (स्कैलियन सफ़ेद) या ¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज़

▢1 चम्मच अदरक – बारीक कटा हुआ

▢1 चम्मच लहसुन – बारीक कटा हुआ

▢2 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई

▢¼ कप शिमला मिर्च – बारीक कटी हुई (हरी शिमला मिर्च), वैकल्पिक

▢1 चम्मच अजवाइन – बारीक कटी हुई, वैकल्पिक

▢½ चम्मच सोया सॉस

▢1 चम्मच टमाटर केचप

▢2 से 3 चम्मच लाल मिर्च सॉस (मसालेदार और मीठा नहीं)

▢1 चम्मच चावल का सिरका या नियमित सफ़ेद सिरका या सेब साइडर सिरका

▢1 से 1.25 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक

▢½ चम्मच काली मिर्च पाउडर या ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या पिसी हुई सफ़ेद मिर्च पाउडर

▢स्वादानुसार नमक

▢¼ से ½ चम्मच कच्ची चीनी या सफ़ेद चीनी, आवश्यकतानुसार डालें

▢1 बड़ा चम्मच हरी प्याज़ (स्कैलियन ग्रीन्स), गार्निशिंग के लिए

Instructions – Veg Manchurian Gravy Recipe

Making Vegetable Balls

  • एक कटोरे में बारीक कटी या कद्दूकस की हुई सब्ज़ियाँ लें।
  • इसके बाद सूखी सामग्री – कॉर्नस्टार्च, मैदा, काली मिर्च और नमक डालें।
  • पूरे मिश्रण को एक साथ मिलाएँ और इकट्ठा करें। फिर इस तरह मिलाएँ और गूंधें कि सब्ज़ियाँ पानी छोड़ दें और आपको आटे जैसा मिश्रण मिल जाए।
  • लेकिन ब्रेड या रोटी के आटे की तरह न गूंधें। ग्लूटेन के रेशे बन सकते हैं जो तली हुई सब्ज़ियों की गेंदों में एक घनी चबाने वाली बनावट देंगे।
  • तो बस अच्छी तरह से मिलाएँ और दबाएँ ताकि सब्ज़ियाँ अपना रस छोड़ दें।
  • फिर मिश्रण का एक छोटा हिस्सा अपने हाथों में लें।
  • इसे अपनी हथेली में दबाएँ और रोल करें और एक गोल सब्ज़ी की गेंद बनाएँ। आप सब्ज़ी की गेंद बनाते समय अपनी हथेलियों पर थोड़ा तेल लगा सकते हैं।
  • इस तरह से सभी सब्ज़ी की गेंदें बनाएँ और एक तरफ़ रख दें।

Frying Veggie Balls

  • एक कढ़ाई या पैन में डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। गरम तेल में बॉल का एक छोटा टुकड़ा डालें। अगर बॉल चिपकती नहीं है या पैन के नीचे नहीं बैठती है, बल्कि धीरे-धीरे ऊपर आती है तो तेल इन वेज मंचूरियन बॉल को तलने के लिए तैयार है।
  • अगर बॉल टूट जाती है, तो कुछ और बाइंडिंग एजेंट की ज़रूरत है। इसलिए आप 2 से 3 चम्मच और मैदा डाल सकते हैं।
  • बॉल को धीरे से गरम तेल में डालें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए। ज़्यादा गरम होने पर मंचूरियन बॉल ऊपर से ब्राउन हो जाएँगे और अंदर से कच्चे। कम गरम तेल बॉल को ज़्यादा तेल सोखने देगा।
  • जब एक तरफ से पक जाए और हल्का सुनहरा या सुनहरा हो जाए, तो बॉल को स्लॉटेड चमच्च से पलट दें।
  • बॉल को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें और ज़रूरत पड़ने पर पलटते रहें।
  • उन्हें स्लॉटेड या छिद्रित चमच्च से निकालें और जितना हो सके उतना तेल निकाल दें।
  • तले हुए वेज मंचूरियन बॉल को किचन पेपर टॉवल पर रखें।
  • इस तरह से वेज मंचूरियन बॉल्स को तल लें और एक तरफ रख दें।

Making Sauce Or Gravy

  • एक छोटे कटोरे में तीन सॉस लें – सोया सॉस, टोमैटो केचप और रेड चिली सॉस। सॉस को अच्छे से मिलाएँ और एक तरफ रख दें। दूसरे छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर और 2 बड़े चम्मच पानी लें। अच्छे से मिलाएँ और एक तरफ रख दें। एक पैन या कड़ाही में 1 से 1.5 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें कटा हुआ हरा प्याज, बारीक कटा अदरक, बारीक कटा लहसुन, बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटी शिमला मिर्च डालें। मध्यम आँच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। अब मिक्स सॉस डालें। अच्छे से मिलाएँ और मिलाएँ। 1 से 1.25 कप पानी डालें। मिश्रण को उबलने दें। कॉर्नफ्लोर पेस्ट को फिर से कटोरे में मिलाएँ (जब कॉर्नफ्लोर नीचे बैठ जाए) और फिर पैन में डालें। कॉर्नफ्लोर पेस्ट डालते ही अच्छे से मिलाएँ ताकि गांठ न पड़े। वेज मंचूरियन ग्रेवी पकने तक हिलाते और मिलाते रहें। सॉस के गाढ़ा होने और उसमें चमक आने तक इसे धीमी आंच पर पकाएं।
  • सॉस में कॉर्नफ्लोर का कच्चा स्वाद नहीं होना चाहिए। सॉस या ग्रेवी को मध्यम आंच पर पकाने में लगभग 3 से 4 मिनट लगते हैं।
  • अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी डालें। अगर यह बहुत पतला है, तो आप थोड़ा कॉर्नफ्लोर मिला सकते हैं।
  • जब वेज मंचूरियन सॉस गाढ़ा हो जाए, तो इसमें ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें।
  • थोड़ा सा नमक डालें। ध्यान रखें कि सोया सॉस, चिली सॉस और टोमैटो केचप में पहले से ही नमक होता है। इसलिए कम नमक डालें और अपने स्वाद के अनुसार डालें।
  • ¼ से ½ चम्मच चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
  • फिर तले हुए वेज मंचूरियन बॉल्स डालें। साथ ही 1 चम्मच चावल का सिरका या नियमित सिरका या सेब का सिरका भी डालें।
  • धीरे से हिलाएँ और वेज मंचूरियन बॉल्स को ग्रेवी में कोट करें।
  • आंच बंद करें और कटे हुए हरे प्याज के पत्ते डालें।
  • वेज मंचूरियन ग्रेवी को कुछ हरे प्याज़ के पत्तों से सजाकर गरमागरम परोसें। यह मंचूरियन ग्रेवी वेज फ्राइड राइस, सादे स्टीम्ड राइस और यहाँ तक कि ब्रेड या चपाती या रोटी के साथ भी अच्छी लगती है।

Notes

स्थिरता: अधिकांश भारतीय-चीनी व्यंजनों का सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि आप अपनी पसंद के अनुसार स्थिरता बदल सकते हैं। यदि आप एक पतली स्थिरता चाहते हैं, तो कुछ सब्जी शोरबा या पानी डालें। यदि आप एक मोटी स्थिरता चाहते हैं, तो कुछ चम्मच कॉर्नफ्लोर पेस्ट डालें। यह डिश ठंडा होने के बाद गाढ़ी हो जाती है। इसलिए जब आप इसे दोबारा गर्म करते हैं तो आपको थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है।

अजीनोमोटो (MSG): मैंने रेसिपी में कोई MSG नहीं मिलाया है। यदि आप अधिक रेस्तरां शैली का प्रभाव चाहते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं। लेकिन सावधानी का एक शब्द – MSG या मोनो सोडियम ग्लूटामेट स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

तलना: वेज मंचूरियन बॉल्स को मध्यम आँच पर तलना याद रखें। यदि वे तेज़ आँच पर तले जाते हैं, तो बाहर से पक जाएँगे और अंदर से नहीं पकेगा जिससे मुँह में आटे जैसा स्वाद रह जाएगा। यदि वे कम आँच पर तले जाते हैं, तो वे तेल को अवशोषित कर लेंगे और इससे वे तैलीय और नरम हो जाएँगे।

चीनी: मुझे इंडो चाइनीज खाने का मीठा खट्टा स्वाद पसंद है और इसलिए मैंने रेसिपी में कच्ची चीनी डाली है। आप चीनी की जगह ताड़ की चीनी या नारियल की चीनी जैसे किसी अन्य स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं। सोया सॉस: प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस का उपयोग करें। मैं जिस सोया सॉस का उपयोग करता हूँ, उसमें चीनी नहीं डाली जाती है। आप इसे छोड़ सकते हैं या अपने सोया सॉस में सामग्री सूची की जाँच कर सकते हैं कि उसमें चीनी है या नहीं। नॉन-

फ्राइड वेजी बॉल्स: कम वसा वाले संस्करण के लिए, आप वेजी बॉल्स को अप्पे-अप्पम पैन या एब्लेस्कीवर पैन में पका सकते हैं। आप वेजी बॉल्स को एयर-फ्राई में एयर-फ्राई करके भी देख सकते हैं। सब्जी में बदलाव: ग्रेवी या सॉस में शिमला मिर्च डालना वैकल्पिक है। वेजी बॉल्स बनाते समय अपनी पसंद की सब्जियाँ डालें। लेकिन सुनिश्चित करें कि ये सब्जियाँ लौकी या तोरी की तरह पानीदार या रस से भरी न हों।

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