Veg Bonda Recipe| Vegetable Bonda : Step-by-Step वेज बोंडा रेसिपी: परफेक्ट क्रंच और स्वाद

Veg Bonda Recipe: वेज बोंडा या वेजिटेबल बोंडा मसालेदार बेसन के घोल में लिपटी हुई भरवां मिश्रित सब्जियों का एक डीप-फ्राइड स्नैक है। यह एक बेहतरीन बरसाती नाश्ता है, साथ में गरमागरम चाय या कॉफी भी।

Veg Bonda Recipe

तैयारी का समय

30 मिनट

पकाने का समय

30 मिनट

कुल समय

1 घंटा

व्यंजन

दक्षिण भारतीय

कोर्स

स्नैक्स, स्टार्टर

डाइट

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Ingredients

For Cooking Veggies

▢50 ग्राम हरी मटर या ⅓ कप हरी मटर

▢50 ग्राम गाजर या ⅓ कप कटी हुई गाजर

▢150 ग्राम आलू या 1 कप छिले और कटे हुए आलू

▢1.5 कप पानी – प्रेशर कुकिंग के लिए

For Tempering

▢½ चम्मच तेल – सूरजमुखी तेल या मूंगफली तेल या कैनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं

▢¼ चम्मच सरसों के बीज

▢¼ चम्मच उड़द दाल (छिलके वाली काली दाल)

▢1 या 2 हरी मिर्च – कटी हुई

▢1 इंच अदरक – बारीक कटा हुआ या 1 चम्मच बारीक कटा हुआ

▢1 चम्मच करी पत्ता – कटा हुआ या 8 से 10 छोटे से मध्यम आकार के करी पत्ते

▢1 चुटकी हींग

▢⅛ चम्मच हल्दी पाउडर या 2 से 3 चुटकी

▢आवश्यकतानुसार नमक

▢½ चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक)

▢2 चम्मच धनिया पत्ता – कटा हुआ

For Batter

▢¾ कप बेसन

▢3 बड़े चम्मच चावल का आटा

▢1 चुटकी हल्दी

▢1 चुटकी हींग

▢¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

▢आवश्यकतानुसार नमक

▢⅓ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

▢1 चुटकी बेकिंग सोडा

Other Ingredients

▢तेल – तलने के लिए, आवश्यकतानुसार

Instructions

Cooking Veggies

1. कटी हुई गाजर, कटे हुए आलू और हरी मटर को स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में डालें। साथ ही 1.5 कप पानी भी डालें।
2. सब्जियों को मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक या 9 से 10 मिनट तक प्रेशर कुक करें।
3. जब प्रेशर अपने आप कम हो जाए और कुकर में स्वाभाविक रूप से कम हो जाए, तभी ढक्कन खोलें और सब्जियाँ चेक करें।
4. पानी/शोरबा को एक कटोरे या पैन में अच्छी तरह से निथार लें और सब्जियाँ मिक्सिंग बाउल में रख दें।
5. सब्जियों को जिस स्टॉक/शोरबा में पकाया गया था, उसका इस्तेमाल सूप, दाल, करी या पराठे गूंथने के लिए करें।
6. जब सब्जियाँ अभी भी गर्म या गुनगुनी हों, तो उन्हें आलू मैशर से मैश कर लें।

Preparing Vegetable Filling

1. एक फ्राइंग पैन में आधा चम्मच तेल गरम करें। सबसे पहले राई डालें।
2. जब राई चटकने लगे, तो उड़द दाल डालें।
3. उड़द दाल को सुनहरा होने दें।
4. जब उड़द दाल सुनहरा हो जाए, तो उसमें कटा हुआ अदरक, एक चुटकी हींग, कटे हुए करी पत्ते और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
5. इसके बाद हल्दी पाउडर डालें। धीमी आंच पर अच्छी तरह से चलाएँ और मिलाएँ।
6. इसके बाद मसली हुई सब्जियाँ डालें। सब्ज़ियों को बाकी तड़के की सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
7. ज़रूरत के हिसाब से नमक डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
8. मसल की हुई सब्ज़ियों को धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें। अगर नमी ज़्यादा है, तो आप सब्ज़ियों के मिश्रण को कुछ और मिनट तक पका सकते हैं।
9. आंच बंद कर दें। नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद जाँचें और ज़रूरत हो तो और नमक डालें।
10. अब 2 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ़ रख दें।
11. इस मिश्रण को एक अलग प्लेट में निकाल लें और बोंडा बनाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

Making Batter

1. दूसरे कटोरे में बेसन, चावल का आटा, चुटकी भर हल्दी, चुटकी भर हींग, लाल मिर्च पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक लें।
2. पानी डालें और गाढ़ा घोल तैयार करें।
3. चिकना घोल तैयार करें। अगर गांठें हों तो तार वाले व्हिस्क या चम्मच से तोड़ें। स्वाद की जाँच करें और ज़रूरत पड़ने पर और नमक डालें।
4. अब घोल में चुटकी भर बेकिंग सोडा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

Frying Veg Bonda

1. सब्जी के मिश्रण से छोटे से मध्यम आकार के गोले बनाएं।
2. इसके अलावा, तलने के लिए एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करें।
3. तेल में घोल की एक छोटी बूंद देखें। अगर यह धीरे-धीरे लेकिन लगातार ऊपर आती है, तो बोंडा तलने के लिए तेल तैयार है।
4. अब सब्जी के गोले लें और उसे घोल में डुबोएं। धीरे से इसे समान रूप से घोल से कोट करें।
5. इसे धीरे से गर्म तेल में डालें।
6. तलने से ठीक पहले, प्रत्येक सब्जी के गोले को घोल में डुबोएं और इसे अच्छी तरह से घोल से कोट करें।
7. कड़ाही में बहुत ज़्यादा बोंडा न रखें। एक बार में 2 से 4 बोंडा तलें। यह कढ़ाई के आकार पर निर्भर करेगा।
8. मध्यम आंच पर, सब्जी के बोंडा को तलें। जब एक तरफ सुनहरा हो जाए, तो पलट दें और दूसरी तरफ से तलें।
9. पूरी तरह से कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
10. एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें।
11. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें। सभी सब्जी के बोंडा को इसी तरह बैचों में तैयार करें।
12. वेज बोंडा को नारियल की चटनी या टमाटर केचप के साथ गरमागरम परोसें।

Notes

• आप सब्ज़ियों को स्टीमर या पैन में पकाकर या भाप में पकाकर भी खा सकते हैं।
• इस शोरबा/स्टॉक को एक ढके हुए मग या जार में रखा जा सकता है और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
• आप चाहें तो बेकिंग सोडा नहीं डाल सकते हैं।
• वेज बोंडा को मध्यम गर्म तेल में तल लें।

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