Solkadhi Recipe | Solkadi (Kokum Curry): “गर्मियों की स्पेशल ड्रिंक सोलकढ़ी: घर पर बनाएं आसान तरीके से”

Solkadhi Recipe

Solkadhi Recipe: सोलकढ़ी (जिसे सोलकड़ी, सोल कढ़ी, कोकम कढ़ी या कोकम करी के नाम से भी जाना जाता है) एक ठंडा पेय है जो गर्मियों के मौसम में सबसे ज़्यादा पसंद किया जाता है। गोवा के व्यंजनों से बना यह बैंगनी रंग का, तीखा पाचन पेय बनाना आसान है।

Solkadhi Recipe

तैयारी का समय

5 मिनट

पकाने का समय

5 मिनट

भिगोने का समय

30 मिनट

कुल समय

40 मिनट

व्यंजन

गोवा, भारतीय

कोर्स

पेय पदार्थ

आहार

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

आसान

Ingredients

For The Solkadi

▢12 कोकम – सूखे

▢1 कप पानी – भिगोने के लिए

▢2 कप पानी – बाद में डालने के लिए

▢1 से 1.5 कप नारियल का दूध (गाढ़ा) या आधा-आधा गाढ़ा नारियल का दूध और पतला नारियल का दूध

▢1 से 2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता – गार्निश के लिए

▢आवश्यकतानुसार नमक

For Tempering

▢1 से 1.5 चम्मच तेल – कोई भी तटस्थ तेल

▢1 चम्मच सरसों के बीज

▢1 चम्मच जीरा

▢1 टहनी करी पत्ता या 9 से 10 करी पत्ते

▢1 चुटकी हींग

▢2 से 3 छोटे से मध्यम लहसुन की कलियाँ – थोड़ा कुचला हुआ

▢1 से 2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च – आधी कटी हुई और बीज निकाले हुए

Instructions

Soaking Kokum

  • कोकम को पानी में हल्का-सा धो लें। उन्हें एक कटोरे में रखें और 1 कप पानी डालें।
  • कोकम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

Crushing Kokum

  • 30 मिनट के बाद, पानी में ही अपनी उंगलियों से कोकम को अच्छी तरह मसलकर निचोड़ लें।
  • कोकम के रस को छलनी में डालें। छलनी के नीचे एक कटोरी रखें।
  • कोकम के टुकड़े छलनी में इकट्ठा हो जाएँगे।
  • कोकम के टुकड़ों को चम्मच से दबाएँ ताकि कोकम का स्वाद अच्छी तरह से निकल जाए।

Making Sol Kadhi

  • फिर कोकम एक्सट्रेक्ट में 2 कप पानी डालें।
  • इसके बाद 1 कप गाढ़ा नारियल का दूध डालें – या तो घर का बना नारियल का दूध लें या डिब्बाबंद या पैकेज्ड नारियल का दूध इस्तेमाल करें। आप 1.5 कप नारियल का दूध भी मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ।
  • स्वादानुसार नमक डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। तड़का तैयार करने के लिए अलग रख दें।

Making Tempering

  1. तड़का पैन या छोटे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। आँच धीमी रखें।
  2. राई डालें। उन्हें चटकने दें।
  3. फिर जीरा डालें और उन्हें भी चटकने दें।
  4. अंत में करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च (टूटी हुई और बीज निकाली हुई), हल्के से कुचली हुई लहसुन की कलियाँ (छिलके सहित या बिना छिलके वाली) और एक चुटकी हींग पाउडर डालें। आप लहसुन की कलियों को मोर्टार-मूसल में कुचल सकते हैं और तड़का तैयार करने से पहले उन्हें अलग रख सकते हैं
  5. लहसुन के हल्के सुनहरे होने तक लगातार हिलाते हुए कुछ सेकंड तक भूनें। जल्दी से इस तड़के को कोकम और नारियल के दूध के मिश्रण पर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
  6. फिर सोल कढ़ी में बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता डालें और फिर से मिलाएँ।
  7. सोल कढ़ी को सीधे परोसें या कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें और फिर ठंडा परोसें। आप परोसने से पहले सोल कढ़ी को धनिया पत्ते से सजा सकते हैं। कमरे के तापमान पर न रखें क्योंकि नारियल का दूध खराब हो सकता है।
  8. किसी भी बचे हुए हिस्से को अगले दिन के लिए फ्रिज में न रखें और उसी दिन पेय पदार्थ का सेवन करने की कोशिश करें। नारियल का दूध एक दिन तक फ्रिज में रखने के बाद भी आसानी से खराब हो जाता है, इसलिए कोशिश करें कि इसे उसी दिन खत्म कर दें।

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Notes – Solkadhi Recipe

To make coconut milk:

Ingredients:

1 कप कसा हुआ नारियल और ½ से ¾ कप पानी।

Method:

कद्दूकस किए हुए नारियल को पानी के साथ पीस लें और छलनी से गाढ़ा दूध निचोड़ लें।

निकाले गए नारियल को फिर से ग्राइंडर में डालें। थोड़ा पानी डालें और फिर पतला दूध बना लें। फिर से छान लें और नारियल को पूरी तरह निचोड़ लें।

आप कोकम के अर्क में गाढ़ा और पतला दोनों तरह का दूध मिला सकते हैं।

Tips:

सोलकढ़ी को कम खट्टा बनाएँ: कोकम के खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए बस थोड़ा और नारियल का दूध मिलाएँ।

नारियल का दूध: याद रखें कि गाढ़ा नारियल का दूध इस्तेमाल करें, हल्का या पतला नारियल का दूध नहीं। घर पर बने नारियल के दूध के लिए, पहले अर्क या पहले मिश्रण का इस्तेमाल करें। नारियल के पाउडर से बने नारियल के दूध का इस्तेमाल न करें क्योंकि इससे नारियल का दूध फट जाएगा।

मसालों में बदलाव: सूखी लाल मिर्च की जगह, आप 1 हरी मिर्च, कटी हुई या कटी हुई डाल सकते हैं। ग्लूटेन-फ्री ड्रिंक के लिए हींग न डालें।

स्केलिंग: रेसिपी को आसानी से स्केल किया जा सकता है। ज़रूरत के हिसाब से आधा हिस्सा या दोगुना हिस्सा बनाएँ।

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