Ragda Patties Recipe | Ragda Pattice (Mumbai Style): “घर पर बनाएं मुंबई स्टाइल रगड़ा पैटीज: आसान रेसिपी”

Ragda Patties Recipe: रगड़ा पैटीज़ एक लोकप्रिय बॉम्बे चाट रेसिपी है जिसमें आलू पैटीज़ के ऊपर रगड़ा (सूखे मटर की करी) और विभिन्न चाट चटनी, सेव और मसाला पाउडर डाला जाता है।

Ragda Patties Recipe

तैयारी का समय

30 मिनट

पकाने का समय

20 मिनट

कुल समय

50 मिनट

व्यंजन

भारतीय

कोर्स

स्नैक्स

आहार

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Servings – 4

Ingredients – Ragda Patties Recipe

For Dried Peas Curry (Ragda)

▢1 कप सूखे सफ़ेद मटर – सूखे हरे मटर से बदले जा सकते हैं

▢2 कप पानी

▢¼ चम्मच हल्दी पाउडर

▢½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

▢1 चुटकी हींग, वैकल्पिक

▢1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल – कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल

▢आवश्यकतानुसार नमक

For The Potato Patties (Pattice)

▢4 मध्यम आकार के आलू, या 2 बड़े आलू

▢¼ कप ब्रेडक्रंब या 2 से 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (भारत में इसे कॉर्नफ्लोर के नाम से जाना जाता है)

▢½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

▢आवश्यकतानुसार नमक

▢पैटी तलने के लिए 3 से 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल या घी, आवश्यकतानुसार डालें

For Topping And Garnishing

▢2 कप रगड़ा

▢½ कप धनिया चटनी या हरी चाट चटनी

▢½ कप मीठी चाट चटनी – इमली, गुड़ और खजूर से बनी।

▢¼ कप लाल मिर्च की चटनी – वैकल्पिक

▢½ कप दही (दही) सादा या जिसमें थोड़ी चीनी घुली हो, फेंटा हुआ

▢½ कप बारीक कटा हुआ प्याज या 1 मध्यम आकार का प्याज

▢¼ कप कटा हुआ धनिया पत्ता (सिलेंट्रो) या पुदीना पत्ता

▢⅓ कप बारीक कटा हुआ टमाटर या 1 छोटा से मध्यम आकार का, वैकल्पिक

▢½ से 1 कप सेव (बारीक या बहुत बारीक किस्म) या आवश्यकतानुसार

▢1 से 2 चम्मच चाट मसाला या आवश्यकतानुसार

▢1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार, वैकल्पिक

▢1 चम्मच काला नमक या आवश्यकतानुसार

▢1 चम्मच भुना जीरा पाउडर या आवश्यकतानुसार

▢1 से 2 चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार – वैकल्पिक

▢1 से 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ कच्चा आम – वैकल्पिक और अगर मौसम में उपलब्ध हो

▢¼ से ⅓ कप अनार के दाने – वैकल्पिक

Instructions

Making Dried Peas Curry (Ragda) And Cooking Potatoes

1. सूखे सफेद मटर को ताजे पानी में दो बार धोएँ। उन्हें रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए 2.5 कप पानी में भिगोएँ।
2. सारा पानी निकाल दें और भीगे हुए मटर को छलनी में एक या दो बार ताजे पानी से धोएँ। भीगे हुए सफेद मटर को 6 क्वार्ट इंस्टेंट पॉट के स्टील इंसर्ट में डालें।
3. पिसे हुए मसाले – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। साथ ही 1 बड़ा चम्मच तेल भी डालें।
4. स्टील इंसर्ट में एक ट्राइवेट रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ट्राइवेट का ऊपरी हिस्सा मटर को ढकने वाले पानी की परत से काफी ऊपर हो। ट्राइवेट पर 2 से 3 बड़े आलू (या 4 मध्यम आकार के आलू) वाला पैन रखें।
5. ढक्कन और प्रेशर वाल्व को सीलिंग मोड में रखकर सील करें। हाई प्रेशर पर 30 मिनट तक प्रेशर कुक करें।
6. 30 मिनट के बाद प्रेशर कुकर बीप करेगा। वाल्व को छोड़ने से पहले 10 मिनट तक प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
7. ढक्कन खोलें और आलू को कांटे या चाकू से चेक करें। कांटा आलू में आसानी से घुस जाना चाहिए।
8. जाँच ​​करें कि मटर नरम और मुलायम हो गए हैं या नहीं। अगर मटर आधे पके हुए हैं और नरम नहीं हुए हैं, तो उन्हें 10 मिनट और प्रेशर कुक करें।
9. सॉते बटन दबाएँ और समय 10 या 12 मिनट पर सेट करें। पके हुए मटर में से कुछ को आलू या सब्ज़ी मैशर से मैश करें। इससे करी को गाढ़ा करने में मदद मिलती है।
10. गाढ़ा होने तक 10 से 12 मिनट या उससे ज़्यादा समय तक पकाएँ। करी पतली या बहने वाली नहीं होनी चाहिए। गाढ़ापन मध्यम से मध्यम-गाढ़ा और बहने वाला होना चाहिए। इंस्टेंट पॉट में वार्म फंक्शन चालू रखें।

Making Potato Patties Mixture

• आलू पकने के बाद उसमें से सारा पानी निकाल दें। जब वे अभी भी गर्म हों, तो उन्हें छीलें और फिर मैश करें। सुनिश्चित करें कि मैश में आलू के बारीक टुकड़े न हों।
• टिप – आलू को आसानी से मैश करने के लिए: आलू को हमेशा गर्म या गुनगुने होने पर मैश करें। ठंडे होने पर मैश करने की तुलना में वे आसानी से मैश हो जाते हैं।
• मैश किए हुए आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• मैश किए हुए आलू में ब्रेडक्रंब या कॉर्नफ्लोर और नमक डालें। स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर और नमक भी डालें।
• अच्छी तरह मिलाएँ। मसालों की जाँच करें और ज़रूरत पड़ने पर और नमक डालें।
• मैश किए हुए आलू के मिश्रण से मध्यम आकार की बॉल्स बनाएँ। उन्हें चपटा करें, गोल पैटी का आकार दें और एक तरफ रख दें।

Frying Potato Patties

• रगड़ा पैटी बनाने से पहले टॉपिंग और गार्निश के लिए सब कुछ तैयार रखें। आलू की पैटी बनाने से पहले उसे गरम या गर्म होना चाहिए, इसलिए पैटी तलने से पहले सब कुछ तैयार रखें।
• रगड़ा गरम या गर्म होना चाहिए।
• हरी चटनी और मीठी चाट चटनी दोनों को पैटी बनाने से एक दिन पहले या उससे पहले बनाकर रख लेना चाहिए। (आप रेडीमेड चाट चटनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।)
• प्याज और धनिया को काटकर अलग रखना चाहिए।
• सेव – मैंने रेडीमेड सेव का इस्तेमाल किया और मेरे घर के पास जो एकमात्र किस्म थी वह मुंबई में इस्तेमाल होने वाले बारीक सेव की तुलना में थोड़ी मोटी किस्म थी।
• सभी सूखे पिसे हुए मसाले – चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, नियमित नमक/काला नमक अलग रख दें।

Making Ragda Patties

• रगड़ा करी को उथले कटोरे या प्लेट में डालें।
• करी पर दो से तीन आलू की टिकिया रखें।
• ऊपर से 2 से 3 बड़े चम्मच फेंटा हुआ या फेंटा हुआ दही या योगर्ट डालें। दही डालना वैकल्पिक है।
• रगड़ा पर 1 से 2 बड़े चम्मच हरी चटनी या पुदीना धनिया चटनी, ½ से 1 चम्मच सूखी लाल मिर्च की चटनी (वैकल्पिक) और 1 से 2 बड़े चम्मच मीठी इमली की चटनी डालें। अपनी पसंद के अनुसार चटनी की मात्रा में बदलाव करें।
• ऊपर से 1 से 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज़ और बारीक कटा हुआ टमाटर डालें।
• थोड़ी सी चाट मसाला, काला नमक या नियमित नमक और भुना जीरा पाउडर छिड़कें। इस समय, आप तीखेपन और ताज़गी के लिए नींबू के रस की कुछ बूँदें या कटा हुआ/कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डाल सकते हैं।
• ऊपर से कुछ सेव या जितना चाहें डालें। फिर ऊपर से अनार के दाने डालें।
• कटी हुई धनिया पत्ती या पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
• रगडा पैटी को तैयार करने के तुरंत बाद इसे सर्व करें। इसी तरह से बाकी बची हुई सभी रगड़ा पैटी बना लें।

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