Paniyaram Recipe (Kuzhi Paniyaram): “पनीयारम रेसिपी: मिनी इडली का नया ट्विस्ट”

Paniyaram Recipe: कुझी पनियारम या गुंटा पोंगानालु के नाम से मशहूर पनियारम स्वादिष्ट, मसालेदार, कुरकुरे और मुलायम पकौड़े हैं जो बचे हुए इडली बैटर से बनाए जाते हैं। बनाने में आसान यह पनियारम स्नैक शाकाहारी है और रेसिपी में हींग न डालकर इसे ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है।

Paniyaram Recipe

तैयारी का समय

5 मिनट

पकाने का समय

30 मिनट

कुल समय

35 मिनट

व्यंजन

दक्षिण भारतीय

कोर्स

नाश्ता

आहार

शाकाहारी, शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Ingredients – Paniyaram Recipe

▢2 कप इडली बैटर

▢⅓ से ½ कप बारीक कटा हुआ प्याज़ या 1 मध्यम आकार का

▢1 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च

▢1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक – या 1 इंच

▢1 चुटकी हींग – वैकल्पिक, ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए छोड़ दें

▢½ चम्मच कुटी हुई काली मिर्च – वैकल्पिक

▢¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

▢2 बड़े चम्मच कटा हुआ करी पत्ता

▢⅓ कप कसा हुआ नारियल

▢नमक यदि आवश्यक हो

▢तेल आवश्यकतानुसार

Instructions – Paniyaram Recipe

Making Batter

• एक कटोरे में इडली का घोल लें।
• इडली के घोल में कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, कसा हुआ नारियल, मसाले, जड़ी-बूटियाँ सब कुछ डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
• अगर इडली के घोल में पहले से नमक नहीं मिला है तो नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
• अगर घोल गाढ़ा लगे तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। अगर घोल पतला है तो आप थोड़ा चावल का आटा मिला सकते हैं।

Making Paniyaram

▢पनियारम चट्टी या एबलस्किवर पैन गरम करें। इसमें आवश्यकतानुसार तेल की कुछ बूँदें डालें।

▢सांचे में ¾ तक घोल डालें।

▢बटर को धीमी या मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकने दें।

▢लकड़ी की कटार या चम्मच की मदद से प्रत्येक कुझी पनियारम को पलटें।

▢अब दूसरी तरफ भी पकने दें और कुरकुरा होने दें। ज़रूरत पड़ने पर आप थोड़ा और तेल डाल सकते हैं।

▢एक समान पकने के लिए एक या दो बार पलटें। बचे हुए घोल से भी पकाएँ।

▢उन्हें निकालकर कैसरोल में रखें ताकि वे गर्म रहें।

▢ये कुझी पनियारम टिफिन बॉक्स स्नैक या पिकनिक स्नैक के रूप में भी अच्छे हैं।

▢पनियारम को नारियल की चटनी या सांभर या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें।

Notes

बैटर की स्थिरता: बैटर मध्यम-मोटा से मध्यम स्थिरता का होना चाहिए। अगर आपका इडली बैटर गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें। अगर यह पतला या पतला है, तो थोड़ा चावल का आटा या सूजी (रवा, सूजी) डालें। लेकिन ध्यान रखें कि सूजी बहुत ज़्यादा न डालें क्योंकि इससे ये पकौड़े सख्त हो सकते हैं।

ऐड-इन्स और कस्टमाइज़ेशन: अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, सब्ज़ियाँ, मसाले डालें और इस रेसिपी को आसानी से कस्टमाइज़ करें। आप कद्दूकस की हुई गाजर या चुकंदर, बारीक कटी शिमला मिर्च या पत्तागोभी और बारीक कटी हरी सब्ज़ियाँ जैसे पालक या मेथी डाल सकते हैं। छोटे बच्चों के लिए हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च न डालें।

करी पत्ता: करी पत्ता इन पकौड़ों में एक अलग स्वाद देता है। आप उपलब्धता के कारण उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन धनिया पत्ता ज़रूर डालें।

नारियल: आप ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल की जगह ¼ कप बिना मीठा किया हुआ सूखा नारियल (बारीक या छोटे टुकड़े) इस्तेमाल कर सकते हैं। जमे हुए ताज़े नारियल के लिए, बैटर में डालने से पहले उसे पिघला लें।

पनियारम चाटी नहीं, कोई बात नहीं: अगर आपके पास यह खास पैन नहीं है, तो चिंता की कोई बात नहीं है। आप इन पकौड़ों को गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल सकते हैं।

ग्लूटेन मुक्त: ग्लूटेन मुक्त रेसिपी बनाने के लिए, या तो ग्लूटेन मुक्त हींग का इस्तेमाल करें या इसे न डालें। मैंने रेसिपी में हींग का इस्तेमाल नहीं किया है।

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