Paneer Tikka Recipe – “आसान और स्वादिष्ट पनीर टिक्का रेसिपी (Restaurant Style) जो सभी को पसंद आएगी”

Paneer Tikka Recipe: लोकप्रिय और स्वादिष्ट तंदूरी नाश्ता पनीर टिक्का मसालेदार दही से बने मैरिनेड में पनीर (भारतीय पनीर के टुकड़े) को मैरीनेट करके, कटार में डालकर और बेक करके बनाया जाता है। अगर आपके पास ओवन नहीं है, तो चिंता न करें; आप अभी भी एक कड़ाही या तवा का उपयोग करके स्टोवटॉप पर पनीर टिक्का रेसिपी तैयार कर सकते हैं। मैं इस लेख में हॉब और ओवन दोनों प्रक्रियाओं पर चर्चा करूँगा।

What is Paneer Tikka

टिक्का का मतलब मूल रूप से ऐसी कोई भी चीज़ है जिसे मैरीनेट किया जाता है और फिर बेक या ग्रिल या तला जाता है और पनीर टिक्का एक लोकप्रिय शाकाहारी टिक्का डिश है। यह स्वादिष्ट घर का बना संस्करण रेस्तरां में परोसे जाने वाले व्यंजन के समान है, लेकिन मैं कहूंगा कि वास्तव में इसका स्वाद बेहतर है!

दही (दही) के साथ मिश्रित भारतीय मसाला पाउडर एक स्वादिष्ट मैरिनेड बनाते हैं जिसे छिद्रपूर्ण पनीर क्यूब्स द्वारा सोख लिया जाता है। फिर कटार को ग्रिल करने से पनीर पर एक अच्छा सा कुरकुरापन पैदा होता है।

आप पनीर टिक्का मसाला की बहुत लोकप्रिय करी आधारित डिश बनाने के लिए पनीर टिक्का की इस रेसिपी का आसानी से उपयोग कर सकते हैं।

What is Tandoori Style Cooking

भारतीय भोजन के नए शौकीनों के लिए, तंदूरी शैली का खाना बनाना तब होता है जब मसालेदार सामग्री या भारतीय फ्लैटब्रेड, इस मामले में पनीर के क्यूब्स, को एक कटार पर पिरोया जाता है और तंदूर में ग्रिल किया जाता है, जो एक बेलनाकार मिट्टी का ओवन होता है।

यह एक सूक्ष्म चारकोल स्वाद पैदा करता है और भारतीय रेस्तरां में खाना पकाने का एक लोकप्रिय तरीका है। इस होममेड संस्करण में हम पनीर के कटार को ओवन में ग्रिल करते हैं, हालाँकि आप उन्हें बेक भी कर सकते हैं।

टिक्का रेसिपी के लिए ज़्यादातर बार, दही-आधारित मैरिनेड बनाया जाता है जो तंदूरी स्टाइल ग्रिलिंग के लिए अद्वितीय है।

यह रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर टिक्का घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इस स्वादिष्ट रेसिपी में, पनीर के क्यूब्स को मसालेदार दही-आधारित मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है, कटार पर व्यवस्थित किया जाता है और ओवन में ग्रिल या बेक किया जाता है।

यह मसालेदार स्नैक एक सूखा व्यंजन है, जिसका अर्थ है कि यह ग्रेवी सॉस में नहीं है, लेकिन पनीर के क्यूब्स खुद रसदार और रसीले होते हैं।

इस रेसिपी में शिमला मिर्च और प्याज़ को कटार में डाला गया है। सब्ज़ियाँ स्वाद और पोषण बढ़ाती हैं और आप अपनी पसंद के अनुसार जितनी चाहें उतनी सब्ज़ियाँ डाल सकते हैं। यह शाकाहारी व्यंजन एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र या साइड डिश है।

Ingredients You Need

पनीर (भारतीय कॉटेज चीज़): यह डिश में मुख्य सामग्री है और अच्छी गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, मेरी सभी पनीर रेसिपी की तरह, मैं घर का बना पनीर इस्तेमाल करने की सलाह देता हूँ। यह ताज़गी सुनिश्चित करता है और स्टोर से खरीदे गए पनीर में पाए जाने वाले किसी भी छिपे हुए तत्व और संरक्षक से बचाता है।

मैरिनेड: होममेड हंग कर्ड (हंग योगर्ट) का उपयोग मैरिनेड के आधार के रूप में किया जाता है। आप ग्रीक योगर्ट का भी उपयोग कर सकते हैं। खट्टे दही के स्वाद को संतुलित करने और डिश को एक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए पिसे हुए मसाले डाले जाते हैं।

सब्जियाँ: यहाँ मैंने शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) और प्याज़ का इस्तेमाल किया है। आप अपनी पसंद की सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें बेबी कॉर्न, मशरूम, फूलगोभी, टमाटर, ब्रोकली और बहुत कुछ शामिल हैं।

How to make Paneer Tikka – Restaurant Style

1. 1 मध्यम आकार के प्याज को छीलकर धो लें और चौकोर आकार के 1 से 1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें। 1 छोटे से मध्यम आकार के शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) को धोकर 1 से 1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें।

आपको ½ कप प्याज और शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी। इन्हें अलग रख दें। आप चाहें तो टमाटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

2. 1.5 इंच अदरक और 6 से 7 छोटे से मध्यम आकार के लहसुन को एक मोर्टार-मूसल में बारीक पीस लें।

आपको 1 बड़ा चम्मच कुचला हुआ अदरक-लहसुन या 1 बड़ा चम्मच तैयार अदरक-लहसुन पेस्ट की आवश्यकता होगी।

3. 200 से 250 ग्राम ब्लॉक या पनीर को क्यूब्स या चौकोर टुकड़ों में काट कर अलग रख लें। घर का बना पनीर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

Make Tikka Marinade

4. एक कटोरी में 200 ग्राम दही (ग्रीक दही) डालें। व्हिस्क की मदद से दही को हल्का-हल्का चिकना होने तक फेंटें।

5. अब दही में 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अदरक लहसुन डालें। साथ ही सभी सूखे मसाले पाउडर भी डालें। नीचे आप निम्न भारतीय मसाला पाउडर को घड़ी की सुई की दिशा में क्रम में देख सकते हैं:

2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच सूखा आमचूर पाउडर (अमचूर)
• 1 चम्मच अजवाइन (कैरम के बीज)
• 1 चम्मच चाट मसाला
• ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर खाने को एक अच्छा लाल रंग देता है लेकिन मसालेदार और तीखा नहीं होता है।
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जगह, आप 2 चम्मच मीठी पपरिका या ½ से 1 चम्मच लाल मिर्च डाल सकते हैं।

6. स्वादानुसार आधा चम्मच काला नमक और सामान्य नमक डालें। अगर आपके पास काला नमक नहीं है, तो इसे न डालें।

7. आधा चम्मच (1.5 चम्मच) नींबू का रस डालें।

8. अब इसमें 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें। अगर आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो किसी तटस्थ स्वाद वाले तेल का इस्तेमाल करें।

9. अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद जाँचें और ज़रूरत हो तो और मसाले डालें।

10. मैरिनेड में प्याज, शिमला मिर्च और पनीर डालें।

11. धीरे-धीरे और सावधानी से उन्हें मैरिनेड के साथ मिलाएँ। मैरिनेट किए हुए पनीर और सब्जियों को ढककर 2 घंटे या उससे ज़्यादा समय के लिए फ्रिज में रख दें।

12. 2 घंटे बाद वे ऐसे दिखते हैं।

Assemble and Grill Paneer Tikka

13. बांस की कटार पर बारी-बारी से सब्ज़ियाँ और पनीर पिरोना शुरू करें। धागा डालना शुरू करने से पहले ओवन को 230 या 240 डिग्री सेल्सियस या 464 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 15 से 20 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।

प्रीहीटिंग और ग्रिलिंग के दौरान सिर्फ़ ऊपरी हीटिंग एलिमेंट का इस्तेमाल करें। धागा डालने से पहले बांस की कटार को भिगोएँ या धोएँ।

14. इन्हें एल्युमिनियम फॉयल या पार्चमेंट पेपर बिछे ट्रे पर रखें।

15. हर जगह थोड़ा तेल लगाएं।

16. ट्रे को ऊपरी रैक पर रखें और पहले से गरम ओवन में 230 से 240 डिग्री सेल्सियस या 464 डिग्री फारेनहाइट पर 7 से 10 मिनट तक ग्रिल करें।

17. फिर ट्रे को ओवन से निकालें और पनीर टिक्का की कटार को पलट दें।

18. फिर से ओवन में सबसे ऊपर की रैक पर रखें और पनीर और सब्जियों के किनारों को सुनहरा या हल्का सा जलने तक लगभग 3 से 5 मिनट तक ग्रिल करना जारी रखें।

बहुत देर तक ग्रिल न करें क्योंकि इससे पनीर सख्त हो जाता है। चूँकि हर ओवन का तापमान अलग-अलग होता है, इसलिए इस पर नज़र रखें।

आप ज़रूरत के हिसाब से समय घटा या बढ़ा सकते हैं। कुल ग्रिलिंग का समय 15 से 20 मिनट होगा।

19. जब पक जाए तो निकाल लें। पनीर टिक्का को चाट मसाला और नींबू के रस के साथ परोसें। साथ ही पुदीने की चटनी, प्याज के टुकड़े और नींबू के टुकड़े भी परोसें।

Paneer Tikka On Tawa

यह तवा या स्टोव टॉप या ग्रिल्ड या स्किलेट पर स्वादिष्ट पनीर टिक्का बनाने की एक आसान और आसान रेसिपी है।

मुझे तवा पर पनीर टिक्का बनाने के तरीके पर कई टिप्पणियाँ मिली थीं। इसलिए मैंने यह आसान विधि साझा करने का फैसला किया। चूँकि हर किसी के पास ओवन नहीं होता है। अगर आपके पास तवा नहीं है तो आप इस टिक्का रेसिपी को फ्राइंग पैन में भी बना सकते हैं।

कई साल पहले, मेरे पास बेकिंग ओवन नहीं था। हमारे पास माइक्रोवेव ओवन था, लेकिन इसका एकमात्र काम माइक्रोवेव किरणों से खाना गर्म करना या पकाना था।

उन दिनों, मैं तवे पर पनीर टिक्का बनाती थी। जब मैंने पहली बार टिक्का बनाया, तो पनीर के टुकड़े तवे पर चिपक रहे थे और थोड़े जल रहे थे।

तो यहाँ तवा की गलती थी। मैं ऐसे तवे का इस्तेमाल करती थी जो बिना किसी चर्बी (घी या तेल) के रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था और इसलिए उसमें मसाले नहीं होते थे।

बाद में नॉन स्टिक तवे पर तलते समय, पनीर के टुकड़े चिपके नहीं। मैंने मैरिनेड में बेसन मिलाकर भी प्रयोग किया और पाया कि इससे टिक्का में कुरकुरापन और स्वाद दोनों ही अच्छे से आता है। बेसन की वजह से पनीर तवे पर चिपकेगा नहीं।

Prepare The Tikka Base

1. सबसे पहले एक कटोरे या पैन में 2.25 कप गाढ़ी दही या दही को चिकना होने तक फेंटें।

2. बेसन और नमक सहित सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

• 4 बड़े चम्मच बेसन
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
• ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
• ½ चम्मच अजवायन
• ½ चम्मच शाहजीरा
• ½ चम्मच पिसी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते)
• 1 चम्मच धनिया पाउडर (पिसा हुआ धनिया)
• 1 चम्मच जीरा पाउडर (पिसा हुआ जीरा)
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 चम्मच सूखा अमचूर पाउडर
• 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ¾ चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• ¾ चम्मच नियमित नमक या खाने योग्य सेंधा नमक या आवश्यकतानुसार मिलाएँ।

3. अच्छी तरह से हिलाएँ और मिलाएँ।

4. कटी हुई सब्जियाँ डालें – 1 मध्यम से बड़ी शिमला मिर्च, 1 मध्यम से बड़ा टमाटर और 1 मध्यम से बड़ा प्याज़। साथ ही 250 से 300 ग्राम पनीर के टुकड़े डालें।

5. अपने हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मैरिनेड पनीर और सब्जियों पर समान रूप से लग जाए।

6. कटोरे को ढककर मैरिनेड को 45 मिनट से 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप इसे रात भर भी रख सकते हैं। नीचे दी गई तस्वीर में 1 घंटे बाद मैरिनेट किए गए पनीर और सब्ज़ियाँ हैं।

7. नॉन स्टिक पैन/तवा या अच्छी तरह से पकाए गए कच्चे लोहे के तवे पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। पनीर और सब्जियों को मैरिनेड से कोट करें और तवे पर रखें।

आप धीमी आंच या मध्यम आंच पर तल सकते हैं। मैंने 3 बैच में तली और कुल मिलाकर लगभग 3 बड़े चम्मच तेल का इस्तेमाल किया।

दूसरा तरीका है पनीर, सब्जियों को कटार पर चढ़ाना और फिर तलना। मैंने उन्हें सीधे तलना चुना क्योंकि वे समान रूप से तले जाते हैं और बनावट बेहतर होती है।

8. जब एक तरफ से भूरा हो जाए, तो उसे धीरे से उठाकर पलट दें। पनीर के टुकड़े सब्जियों की तुलना में जल्दी पकेंगे।

इसलिए जैसे ही पनीर के टुकड़े सुनहरे हो जाएं, उन्हें तुरंत निकाल लें। आप सब्जियों को और भी ज़्यादा भूरा या जला सकते हैं।

सब्जियों के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उन पर लगा मैरिनेड पक जाए। इसलिए पकाते समय उन्हें हल्का दबाएँ।

अगर आप चाहें तो पहले पनीर के टुकड़े और फिर मैरिनेट की हुई सब्ज़ियाँ तल सकते हैं। सभी को सुनहरा होने तक पैन में तलें।

9. पनीर टिक्का को प्लेट में निकाल लें। मैंने उन्हें पेपर टिशू पर नहीं निकाला है, क्योंकि पनीर के टुकड़े गर्मी और नमी के कारण पेपर टिशू पर चिपक जाते हैं।

10. जब पनीर अभी भी गरम हो, तो तले हुए पनीर के टुकड़ों और सब्जियों को लकड़ी की कटार या टूथपिक पर लगाएँ।

आप इस पनीर टिक्का को बिना कटार के भी सीधे खा सकते हैं। परोसते समय पनीर के टुकड़ों पर 1 चम्मच चाट मसाला और ¾ चम्मच नींबू का रस छिड़कें।

11. इन्हें एक सर्विंग प्लेट में सजाएं और पनीर टिक्का को प्याज, नींबू सलाद या पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

Serving Suggestions

चाहे आपने पनीर टिक्का ओवन में बनाया हो या तवे पर, इसे हमेशा दही से बनी इस चटपटी पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह चटनी पारंपरिक सॉस या डिप है जिसे सभी तंदूरी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

प्याज के स्लाइस और नींबू के टुकड़े भी पारंपरिक रूप से इस ऐपेटाइज़र डिश या स्टार्टर स्नैक के साथ परोसे जाते हैं।

ये साइड डिश के तौर पर भी अच्छे लगते हैं। आप पनीर टिक्का को रोटी, नान या ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं या अपने पसंदीदा टॉपिंग और सब्जियों से भरे रैप या रोल बना सकते हैं।

Expert Tips

बारबेक्यू: आप पनीर टिक्का को बारबेक्यू ग्रिल पर भी पका सकते हैं। ओवन में ग्रिलिंग: ओवन में ग्रिल को 230 या 240 डिग्री सेल्सियस पर 15 से 20 मिनट तक केवल ऊपरी हीटिंग तत्व के साथ पकाएं। मूल रूप से यहाँ हम डिश को ब्रॉयल कर रहे हैं। मैरिनेशन का समय: पनीर के टुकड़ों को 2 घंटे या उससे अधिक समय तक मैरिनेट करना सबसे अच्छा है। आप मैरिनेटेड पनीर को रात भर फ्रिज में भी रख सकते हैं। चूँकि मैंने रात के खाने के लिए पनीर टिक्का बनाया था, इसलिए मैंने पनीर और सब्जियों को 2 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट किया। जितना अधिक समय तक यह मैरिनेट होता है, उतना ही बेहतर स्वाद पनीर और सब्जियों में समा जाता है। सब्जियाँ: इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियाँ आपकी पसंद की हो सकती हैं। स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो में, मैंने प्याज़ और हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) का इस्तेमाल किया है। वीडियो में मैंने प्याज़ के साथ लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च का इस्तेमाल किया है। आप बेबी कॉर्न, मशरूम, फूलगोभी, टमाटर, ब्रोकली आदि का इस्तेमाल कर सकते हैं। फूलगोभी के लिए उन्हें मैरीनेट करने से पहले ब्लांच करें।

तेल मिलाना:

ग्रिलिंग या बेकिंग करते समय, पनीर के टुकड़े और सब्जियाँ सूख सकती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए पनीर और सब्ज़ियों के मिश्रण में तेल मिलाया जाता है। पनीर के टुकड़ों और सब्ज़ियों को सूखने से बचाने के लिए उन पर थोड़ा तेल भी लगाया जाता है।

ज़्यादा पकाना:

पनीर को ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि वे रबड़ जैसे, सूखे और सख्त हो जाते हैं। पनीर नरम, अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए लेकिन रसीला भी होना चाहिए।

मैरिनेड:

बचे हुए मैरिनेड को ग्रिलिंग से पहले पनीर टिक्का पर लगाया जा सकता है या ब्रश किया जा सकता है। अगर आप पनीर टिक्का मसाला ग्रेवी बना रहे हैं, तो आप ग्रेवी में अतिरिक्त मैरिनेड का इस्तेमाल कर सकते हैं।

शाकाहारी विकल्प:

पनीर की जगह टोफू, सीतान या टेम्पेह का इस्तेमाल करें। डेयरी दही की जगह बादाम या काजू दही जैसे शाकाहारी दही का इस्तेमाल करें।

More Tips to make Paneer Tikka on tawa/pan on stovetop

जब आप स्टोवटॉप पर पनीर टिक्का तैयार करते हैं, तो या तो नॉन स्टिक या सिरेमिक पैन का उपयोग करें या एक अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ तवा या ग्रिल्ड का उपयोग करें। यहां तक ​​कि जिस तवे पर आप डोसा बनाते हैं, वह भी अच्छा काम करता है।

मैंने नॉन स्टिक और लोहे के तवे दोनों का उपयोग किया है और दोनों ही बढ़िया काम करते हैं। लोहे के तवे या स्किलेट के लिए, बस याद रखें कि तवा या स्किलेट को बहुत अच्छी तरह से सीज़न किया जाना चाहिए। अगर आप इस तवे पर रोटी या चपाती बनाते हैं, तो पनीर के टुकड़े चिपक जाएँगे।

इस पनीर टिक्का रेसिपी के लिए, मैंने ताज़ा घर का बना दही इस्तेमाल किया है। दही काफी गाढ़ा था और इसलिए मैंने इसे छानकर या लटकाकर नहीं रखा। बेसन डालने से मैरिनेड को थोड़ा गाढ़ा करने में भी मदद मिलती है।

अगर आप घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ दही इस्तेमाल करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि दही गाढ़ा हो। इसमें बहुत ज़्यादा मट्ठा नहीं होना चाहिए। अगर मट्ठा है, तो दही को चीज़क्लोथ में कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छान लें, जब तक कि आपको गाढ़ा दही न मिल जाए।

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