Misal Pav Recipe: “मिसल पाव रेसिपी: घर पर बनाएं मुंबई की मशहूर मिसल पाव”

Misal Pav Recipe: मिसल पाव एक लोकप्रिय महाराष्ट्रीयन स्ट्रीट फूड है जिसमें उसल (अंकुरित करी) को प्याज, टमाटर, फरसाण (तला हुआ नमकीन मिश्रण), नींबू का रस, धनिया पत्ती के साथ परोसा जाता है और नरम पाव (भारतीय डिनर राइस) के साथ परोसा जाता है।

Misal Pav Recipe

तैयारी का समय

15 मिनट

पकाने का समय

45 मिनट

कुल समय

1 घंटा

व्यंजन

भारतीय स्ट्रीट फ़ूड, मुंबई स्ट्रीट फ़ूड

कोर्स

नाश्ता, मुख्य कोर्स, स्नैक्स

आहार

शाकाहारी, शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Ingredients – Misal Pav Recipe

For Cooking Sprouts

▢2 कप मोठ बीन स्प्राउट्स (मटकी स्प्राउट्स) या मिक्स बीन स्प्राउट्स या मूंग बीन स्प्राउट्स – मैंने स्प्राउट्स तैयार करने के लिए लगभग 1 कप मोठ बीन का इस्तेमाल किया

▢2 आलू छोटे से मध्यम आकार के – 1.5 से 2 इंच के क्यूब्स में कटे हुए

▢½ चम्मच हल्दी पाउडर

▢½ चम्मच नमक

▢3 कप पानी या आवश्यकतानुसार

For The Usal (Sprouts Curry)

▢1 मध्यम से बड़ा प्याज – बारीक कटा हुआ

▢1 से 2 हरी मिर्च – कटी हुई

▢1 से 1.5 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 3 से 4 लहसुन की कलियाँ + 1 इंच अदरक – एक मोर्टार-मूसल में बारीक पीसकर पेस्ट बना लें

▢1 चम्मच सरसों के बीज

▢1 चम्मच जीरा

▢10 से 12 करी पत्ते

▢1 से 1.5 चम्मच गोडा मसाला या काला मसाला

▢½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

▢¼ चम्मच हल्दी पाउडर

▢1 चम्मच धनिया पाउडर

▢1 चम्मच जीरा पाउडर

▢1.5 चम्मच इमली – ⅓ या ½ कप पानी या 2 से 3 कोकम में भिगोया हुआ

▢¾ से 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

▢3 चम्मच तेल

▢आवश्यकतानुसार नमक

For The Misal Pav

▢8 से 10 पाव (ब्रेड रोल) या आवश्यकतानुसार ब्रेड स्लाइस

▢½ कप बारीक कटा हुआ प्याज़

▢½ कप बारीक कटा हुआ टमाटर (वैकल्पिक)

▢½ से 1 कप गाढ़ा सेव या फरसाण (चिवड़ा), तला हुआ नमकीन स्नैक मिश्रण

▢1 नींबू या नीबू चौथाई या कटा हुआ

▢⅓ कप कटा हुआ धनिया पत्ता

▢½ कप दही या दही, फेंटा हुआ, वैकल्पिक

Instructions – Misal Pav Recipe

Preparation

• सबसे पहले मोठ बीन स्प्राउट्स को बहते पानी में दो-तीन बार धो लें।
• पानी निथार लें और फिर एक प्रेशर कुकर में अंकुरित अनाज, कटे हुए आलू, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
• पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप मिक्स बीन स्प्राउट्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको ज़्यादा पानी मिलाना होगा।
• NOTE: ध्यान रखें कि पानी मटकी के अंकुरों को लगभग 2 इंच ऊपर तक ढकना चाहिए। पानी की मात्रा प्रेशर कुकर की गहराई और लंबाई के अनुसार अलग-अलग होगी, इसलिए ज़रूरत पड़ने पर और पानी डालें।
• 2 से 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। आप चाहें तो बीन स्प्राउट्स को पैन या इंस्टेंट पॉट में भी आवश्यकतानुसार पानी डालकर पका सकते हैं।
• एक छोटे कटोरे में इमली को ⅓ या ½ कप गर्म पानी में 25 से 30 मिनट तक भिगो दें।
• इमली को निचोड़कर उसका गूदा निकाल लें। इमली के गूदे को एक तरफ रख दें।

Making Usal For Misal Pav

• एक दूसरे पैन में तेल गरम करें। आंच धीमी रखें और फिर उसमें सरसों के दाने चटकाएं।
• फिर इसमें जीरा डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक कि जीरा सुनहरा न हो जाए।
• इसमें कटा हुआ प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें।
• फिर इसमें करी पत्ता, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें
• कुछ सेकंड के लिए या अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध खत्म होने तक हिलाते हुए भूनें।
• हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गोडा मसाला डालें।
• हिलाएँ और फिर इमली का गूदा डालें। तब तक भूनें जब तक इमली की कच्ची महक चली न जाए।
• प्रेशर कुकर में पकाए गए मटकी स्प्राउट्स और आलू से छलनी की सहायता से पानी निकाल लें और उन्हें पैन में डाल दें।
• मिश्रण को हिलाएं और ¾ से 1 कप पानी डालें या यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का गाढ़ापन चाहते हैं।
• नमक डालें और धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
• अंत में धनिया पत्ती से गार्निश करें। आप चाहें तो मिठास के लिए चीनी या गुड़ भी डाल सकते हैं।

Assembling The Misal Pav

• जब उसल उबल रहा हो, तो आप मिसल पाव के लिए टॉपिंग तैयार कर सकते हैं।
• प्याज और टमाटर को बारीक काट लें। एक तरफ रख दें।
• उबलते उसल को 3 से 4 अलग-अलग सर्विंग बाउल या प्लेट में लें।
• उसल के हर बाउल में सबसे पहले कटे हुए प्याज और टमाटर डालें।
• फिर उसल के ऊपर कटी हुई धनिया पत्ती डालें। नींबू के रस की कुछ बूँदें निचोड़ें। फिर उसके ऊपर फरसन या चिवड़ा डालें।
• मिसल बाउल को एक प्लेट में पाव बन और कटे हुए नींबू, बारीक कटे प्याज और फरसन/सेव/चिवड़ा के साथ परोसें। तैयार होते ही गर्मागर्म मिसल पाव का आनंद लें।

Notes

अगर आपके पास मोठ बीन स्प्राउट्स नहीं हैं तो आप उन्हें आसानी से मूंग बीन स्प्राउट्स या मिक्स बीन स्प्राउट्स से बदल सकते हैं। इस मिसल रेसिपी में गोडा मसाला का इस्तेमाल किया गया है जो महाराष्ट्रीयन व्यंजनों का एक अनोखा सुगंधित मसाला है।

गोडा मसाला डालने से उसल को एक अनोखा स्वाद और स्वाद मिलता है जिसे गरम मसाला पाउडर का इस्तेमाल करके दोहराया नहीं जा सकता। अगर आपके पास गोडा मसाला नहीं है तो आप लगभग ½ से 1 चम्मच गरम मसाला डाल सकते हैं। कोल्हापुरी मिसल जैसा मसालेदार उसल बनाने के लिए आपको गोडा मसाला की जगह मसालेदार और तीखा कोल्हापुरी मसाला डालना होगा।

अगर आप चाहें तो हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं। आप अपनी पसंद के हिसाब से उसल की स्थिरता बदल सकते हैं लेकिन इसे बहुत पतला न करें क्योंकि इससे स्वाद कम हो जाएगा। आमतौर पर उसल को मैदा से बने नरम पाव के साथ परोसा जाता है। नरम बन्स करी को सोख लेते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन अगर आप स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं तो साबुत अनाज या मल्टी-ग्रेन या साबुत गेहूं का पाव इस्तेमाल करें।

मिसल पाव को तब बनाएँ जब आप इसे तुरंत खाना चाहें। अगर आप इसे दूसरे लोगों के लिए नहीं बनाना चाहते हैं तो सभी टॉपिंग को खाने की मेज पर रखें और लोगों को उनकी पसंद के हिसाब से बनाने दें।

अनुमानित पोषण संबंधी जानकारी 1 मिसल पाव परोसने के लिए है।

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