Litti Chokha Recipe | Litti Recipe: “लिट्टी चोखा रेसिपी: बिहार की पारंपरिक स्वाद का आनंद घर पर लें”

Litti Chokha Recipe: लिट्टी चोखा एक देहाती और पारंपरिक व्यंजन है जिसमें गेहूं के आटे की गेंदें भरी जाती हैं, जिसमें भराई भुने हुए बेसन या भुने हुए काले चने के आटे का मसालेदार मिश्रण होता है जिसे सत्तू भी कहते हैं। मैं बैंगन चोखा (बैंगन से बना) और टमाटर चोखा की रेसिपी भी शेयर करती हूँ।

Litti Chokha Recipe

तैयारी का समय

1 घंटा

पकाने का समय

45 मिनट

कुल समय

1 घंटा 45 मिनट

व्यंजन

बिहारी

कोर्स

मुख्य कोर्स

आहार

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Servings – 4

Ingredients

For Litti Dough

▢2 कप गेहूं का आटा या 240 ग्राम गेहूं का आटा

▢¼ चम्मच नमक

▢1 बड़ा चम्मच घी या तेल

▢¾ से 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

For Stuffing

▢1 कप भुना हुआ काला चना आटा (सत्तू)

▢½ चम्मच जीरा

▢½ चम्मच सौंफ (सौंफ, सौंफ)

▢½ चम्मच अजवायन

▢½ चम्मच कलौंजी

▢½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

▢1 से 2 चम्मच हरी मिर्च – कटी हुई

▢1 चम्मच अदरक – बारीक कटा हुआ

▢1 चम्मच लहसुन – बारीक कटा हुआ

▢2 बड़े चम्मच धनिया पत्ता – कटा हुआ

▢¼ चम्मच काला नमक

▢स्वादानुसार नमक

▢2 चम्मच नींबू का रस

▢2 चम्मच सरसों का तेल

▢1 से 2 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें

For Baingan Chokha

▢420 ग्राम बैंगन – बड़ा या 1 बड़ा भर्ता बैंगन

▢⅓ कप प्याज – बारीक कटा हुआ या 1 मध्यम आकार का या 50 ग्राम

▢½ चम्मच हरी मिर्च – कटी हुई

▢½ चम्मच लहसुन – कटा हुआ

▢1 से 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती – कटा हुआ, (धनिया)

▢1 चम्मच सरसों का तेल

▢¼ से ½ चम्मच नींबू का रस – वैकल्पिक

▢नमक आवश्यकतानुसार

For Tomato Chokha

▢200 ग्राम टमाटर या 2 मध्यम से बड़े टमाटर

▢½ चम्मच हरी मिर्च – कटी हुई

▢½ चम्मच लहसुन – बारीक कटा हुआ

▢½ चम्मच नींबू का रस

▢½ चम्मच सरसों का तेल

▢1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता (सीलांटो), कटा हुआ

For Serving

▢बैंगन चोखा – नीचे बताई गई रेसिपी

▢टमाटर चोखा – नीचे बताई गई रेसिपी

▢आलू चोखा – नीचे बताई गई रेसिपी

▢¼ कप पिघला हुआ घी या आवश्यकतानुसार उपयोग करें

Instructions

Preparing Litti Dough

▢एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा और नमक लें।

▢साथ ही घी या तेल भी डालें।

▢अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और मुलायम आटा गूंथ लें। मैंने ¾ कप पानी डाला। आटे की क्वालिटी के हिसाब से आप ¾ से 1 कप पानी डाल सकते हैं।

▢चिकना और मुलायम होने तक गूंथ लें। आटे को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।

Making Stuffing For Litti

▢एक खरल में जीरा और सौंफ के बीज लें। उन्हें हल्के से कुचलें और एक तरफ रख दें।

▢सत्तू या भुने हुए काले चने के आटे को मिक्सिंग बाउल या पैन में लें।

▢थोड़ा कुचला हुआ जीरा और सौंफ के बीज डालें।

▢इसके बाद अजवायन, कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर, कटी हरी मिर्च, बारीक कटा अदरक और लहसुन, कटा हरा धनिया और काला नमक डालें।

▢स्वादानुसार नमक भी डालें।

▢नींबू का रस और सरसों का तेल डालें।

▢अच्छी तरह मिलाएँ।

▢सब जगह 1 से 2 बड़े चम्मच पानी छिड़कें और आटे को पानी के साथ समान रूप से मिलाएँ। ज़रूरत पड़ने पर और पानी डालें।

▢सत्तू भरने का मिश्रण बहुत सूखा या बहुत गीला नहीं होना चाहिए। अगर मिश्रण सूखा है, तो लिट्टी खाते समय सूखापन महसूस होता है।

Stuffing & Shaping Litti

▢30 मिनट बाद, अब आटे से छोटी या मध्यम आकार की लोइयां बना लें।

▢थोड़ा आटा छिड़ककर, प्रत्येक लोई को लगभग 5 से 6 इंच के घेरे में बेल लें।

▢बीच में 2 से 3 बड़े चम्मच भरावन रखें।

▢फिर किनारों को मोड़ें और फिर जोड़ें। जुड़े हुए हिस्से को दबाएँ और भरी हुई लोइयों को अपनी हथेलियों में हल्के से रोल करें, ताकि एक गोल आकार मिल जाए। एक तरफ रख दें।

▢दूसरा तरीका है कि लोई को अपनी हथेलियों से चपटा करके एक उथला प्याला बना लें।

▢अब भरावन रखें।

▢धीरे से बीच में बाहरी आटे के आवरण को एक साथ लाएँ, जबकि भरावन को दबाएँ। किनारों को जोड़ें और फिर सील करें।

▢यह थोड़ा मुश्किल तरीका है। इसलिए कृपया वह तरीका अपनाएँ जो आपको ठीक लगे।

▢तैयार लिट्टी को कॉटन के तौलिये या नैपकिन के नीचे रखें, ताकि आटा सूख न जाए।

▢इस तरह से सभी भरी हुई लिट्टी तैयार करें और उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें, जिस पर थोड़ा तेल लगा हो।

▢बेकिंग ट्रे को अच्छी तरह से चिकना करें, नहीं तो लिट्टी ट्रे से चिपक सकती है।

Baking Litti

▢लिट्टी को 200°C/390°F पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेक करने से पहले ओवन को 200°C/390°F पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम करें।

▢बेक करने के 10 से 15 मिनट बाद, ट्रे को हटाएँ और प्रत्येक लिट्टी को पलटें। ट्रे को वापस ओवन में रखें।

▢फिर से 10 से 15 मिनट बाद, बेकिंग ट्रे को हटाएँ और प्रत्येक लिट्टी को पलटें। ट्रे को वापस ओवन में रखें। लिट्टी को अच्छी तरह से बेक करने के लिए इसे एक या दो बार और करना होगा।

▢लगभग 30 से 35 मिनट तक बेक करें या जब तक कि क्रस्ट हल्के भूरे या सुनहरे भूरे रंग के धब्बे के साथ पक न जाए।

▢समय ओवन के आकार और लीटर पर अलग-अलग होगा। मुझे इन्हें बेक करने में लगभग 40 मिनट लगे।

▢लिट्टी पर चारों ओर थोड़ा पिघला हुआ घी लगाएँ।

▢यह विशेष चरण वैकल्पिक है और केवल लिट्टी पर जले हुए धब्बे पाने के लिए है।

▢पकी हुई लिट्टी को चिमटे की एक जोड़ी में सुरक्षित करें और इसे आग पर रखें। कुछ सेकंड के लिए घुमाएँ जब तक कि आपको लिट्टी पर कुछ जले हुए धब्बे न दिखें। इन बिहारी स्टाइल लिट्टी को बैंगन चोखा, आलू चोखा और टमाटर चोखा के साथ परोसें और साथ में पिघले हुए घी की एक छोटी कटोरी भी रख दें। लिट्टी को तोड़ा जाता है, घी में डुबोया जाता है और फिर चोखा के साथ खाया जाता है।

Making Baingan Chokha

▢बैंगन/बैंगन को पानी में कुछ बार धोएँ।

▢इसे स्टोवटॉप पर वायर्ड रैक पर रखें या आप इसे सीधे स्टोवटॉप फ्लेम पर रख सकते हैं।

▢2 से 3 मिनट के बाद बैंगन को फ्लेम पर पलटते रहें, ताकि यह समान रूप से पक जाए।

▢बैंगन को तब तक भूनें जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए। चाकू से पका हुआ होने की जाँच करें।

▢चाकू बैंगन में आसानी से फिसल जाना चाहिए। बैंगन को निकालें और ठंडा होने तक पानी के एक कटोरे में डुबोएँ।

▢फिर इसे छीलें और काटें।

▢कटे हुए बैंगन को उसके रस के साथ मिक्सिंग बाउल में डालें।

फिर बारीक कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ हरा धनिया डालें।

▢सरसों का तेल डालें। अगर आप चाहें, तो हल्का सा खट्टापन लाने के लिए ¼ से ½ चम्मच नींबू का रस भी मिला सकते हैं। नमक डालें।

▢सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

Making Tomato Chokha

▢सबसे पहले टमाटर को पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें स्टोवटॉप पर रखे वायर्ड ग्रिल रैक पर रखें और टमाटर को भूनना शुरू करें।

▢आप उन्हें सीधे स्टोवटॉप फ्लेम पर भी रख सकते हैं। आप टमाटर को ग्रिल भी कर सकते हैं या ओवन में भून सकते हैं। लेकिन तब आपको स्मोकी फ्लेवर नहीं मिलेगा।

▢कुछ मिनट बाद उन्हें पलट दें ताकि वे अच्छी तरह से भुन जाएँ। टमाटर जल जाना चाहिए।

▢टमाटर को तब तक भूनें जब तक वे अंदर से पूरी तरह से पक न जाएँ। चाकू से पका हुआ होने की जाँच करें। चाकू टमाटर में आसानी से घुस जाना चाहिए।

▢जब टमाटर ठंडा हो जाए, तो उन्हें छील लें और जली हुई त्वचा को हटा दें। उन्हें काट लें और कटे हुए टमाटर को उसके रस के साथ मिक्सिंग बाउल में डालें।

▢कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ हरा धनिया, सरसों का तेल और नींबू का रस डालें।

▢स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

▢स्वाद जाँचें और ज़रूरत पड़ने पर नींबू का रस या सरसों का तेल या हरी मिर्च या नमक डालें।

Making Aloo Chokha

▢सबसे पहले 2 मध्यम आकार के आलू (160 ग्राम) को आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबालें या भाप में पकाएँ।

▢जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएँ।

▢आप उन्हें पैन या इलेक्ट्रिक राइस कुकर में भाप में पका सकते हैं या 2 लीटर के प्रेशर कुकर में 1.25 से 1.5 कप पानी में 5 से 6 सीटी आने तक पका सकते हैं।

▢उन्हें गर्म होने दें।

▢जब आलू गर्म हो जाएँ, तो उन्हें छीलकर मसल लें।

▢इसमें ⅓ कप बारीक कटा प्याज, ½ चम्मच कटी हरी मिर्च, ½ चम्मच बारीक कटा लहसुन, ½ चम्मच सरसों का तेल और ½ चम्मच नींबू का रस डालें।

▢अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद जाँचें और ज़रूरत हो तो और नमक, नींबू का रस या हरी मिर्च डालें। लिट्टी के साथ परोसें।

Notes

इन व्यंजनों में सरसों का तेल बहुत ज़रूरी है। इसलिए इसे न छोड़ें।

अगर सत्तू उपलब्ध न हो, तो बिना छिलके वाले भुने हुए चने (छिलके वाले या पूरे) का इस्तेमाल करें। ¾ कप भुने हुए चने को ग्राइंडर जार में बारीक पीस लें। इसे छान लें और फिर इस्तेमाल करें। साबुत या छिले हुए भुने हुए चने वही चने हैं जिन्हें हम नारियल की चटनी में इस्तेमाल करते हैं।

अनुमानित पोषण संबंधी जानकारी 4 लिट्टी की एक सर्विंग के लिए है जिसे बैंगन चोखा, टमाटर चोखा और घी के साथ परोसा जाता है।

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