Lemon Rice Recipe (Tangy Flavorful Rice): “टैंगी फ्लेवर के साथ बनाएं यह खास लेमन राइस”

Lemon Rice Recipe: नींबू चावल जिसे चित्रन्ना या निम्मकाया पुलिहोरा भी कहा जाता है, एक कुरकुरा, स्वादिष्ट और तीखा चावल का व्यंजन है जिसे बनाना आसान है और इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। ताजा नींबू का रस, तले हुए मेवे, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलकर इस उबले हुए चावल को एक अद्भुत मसालेदार, तीखा और मेवेदार स्वाद देते हैं।

Lemon Rice Recipe

तैयारी का समय

20 मिनट

पकाने का समय

5 मिनट

कुल समय

25 मिनट

व्यंजन

दक्षिण भारतीय

कोर्स

मुख्य कोर्स

आहार

शाकाहारी, शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

आसान

Servings – 4

Ingredients

For Cooking Rice

▢1.33 कप चावल (ढेर करके) या 3 से 4 कप पका हुआ चावल

▢2.33 कप पानी

▢0.33 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें

Other Ingredients

▢2 बड़े चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार डालें

▢1.33 चम्मच सरसों के बीज

▢1.33 चम्मच उड़द दाल (छिलका उतारकर छीली हुई काली दाल)

▢2.67 सूखी लाल मिर्च – बेहतर होगा कि बीज निकाल दिए जाएं

▢1.33 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च – कटी हुई

▢16 करी पत्ते

▢1.33 चुटकी हींग

▢0.67 चम्मच हल्दी पाउडर

▢1.33 चम्मच काजू – आधे कटे हुए या कटे हुए (वैकल्पिक)

▢0.33 कप मूंगफली – वैकल्पिक

▢4 बड़े चम्मच तिल का तेल (जिंजली तेल) या कोई भी तटस्थ तेल

▢आवश्यकतानुसार नमक

Instructions

Soaking Rice

• चावल के दानों को दो-तीन बार धो लें और 20 से 30 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
• फिर भीगे हुए चावल से सारा पानी निकाल दें।

Stove-Top Pressure Cooking

▢2 लीटर या 3 लीटर के प्रेशर कुकर में नमक और 1.75 से 2 कप पानी डालकर मध्यम से मध्यम-तेज़ आँच पर 2 से 3 सीटी या 8 से 10 मिनट तक चावल पकाएँ।

▢जब कुकर में प्रेशर अपने आप कम हो जाए, तो ढक्कन हटाएँ। पके हुए चावल को प्लेट या कटोरे में निकाल लें।

▢एक कप चावल से 3 से 4 कप चावल बनेंगे। यह चावल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

▢पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा होने दें।

Cooking Rice A Pan Or Pot

▢एक पैन में चावल, नमक और 2 कप पानी लें। ढककर तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सोख न ले और चावल के दाने नरम और फूले हुए न हो जाएं।

▢चावल को धीमी आंच पर पकाते समय ध्यान रखें और अगर पानी सूख गया है और चावल के दाने अधपके रह गए हैं, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें और पकाते रहें।

▢पके हुए चावल को ठंडा करने के लिए ट्रे या कटोरे में रखें।

Instant Pot Method

▢6 क्वार्ट आईपी के स्टील इन्सर्ट में चावल, नमक और 1 या 1.25 कप पानी (चावल के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर) डालें।

▢5 मिनट तक तेज़ आँच पर प्रेशर कुक करें। 5 मिनट के बाद जल्दी से प्रेशर रिलीज़ करें।

▢पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए प्लेट या कटोरे में खाली करें।

Frying Nuts

• एक छोटे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तिल का तेल गर्म करें। सबसे पहले मूंगफली को कुरकुरा होने तक तलें और फिर उन्हें अलग रख दें।
• उसी तेल में, फिर काजू को सुनहरा होने तक तलें। निकालें और अलग रख दें।
• अब उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। आंच धीमी रखें।
• राई डालें और उन्हें चटकने दें। जब राई चटकने लगे, तो उड़द दाल डालें।
• उड़द दाल के सुनहरा होने तक भूनें। सभी चीजों को धीमी आंच पर भूनें, ताकि दाल जले नहीं।
• फिर लाल मिर्च, हरी मिर्च (कटी हुई) और करी पत्ता डालें। लाल मिर्च का रंग बदलने तक कुछ सेकंड तक भूनें।
• आंच बंद करें और हींग और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ

Making Lemon Rice

▢इस तड़के के मिश्रण को तुरंत पके और ठंडे चावल पर डालें। तले हुए मूंगफली और काजू, नींबू का रस, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

▢कटोरे या पैन को 4 से 5 मिनट तक फ्लेवर को मिलाने के लिए ढककर रखें।

▢फिर नींबू चावल परोसें।

▢परोसते समय आप चाहें तो चितरन्ना को कुछ कटी हुई धनिया पत्ती से सजा सकते हैं।

Serving Suggestions

• नींबू चावल को पापड़म के साथ या साइड वेजिटेबल सलाद के साथ परोसें या फिर नारियल की चटनी भी इस डिश के साथ बहुत अच्छी लगती है।
• इसे टिफिन बॉक्स में भी पैक किया जा सकता है। चूंकि नींबू चावल को कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, इसलिए यह पिकनिक लंच के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है। यह एक हल्का व्यंजन है और आप इसे हल्के लंच या नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैं।

Storing

बचे हुए चावल को एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। बचा हुआ चावल स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता, इसलिए मेरा सुझाव है कि नींबू चावल को एक दिन में ही खत्म कर दें।

Notes

चावल: चावल की कोई भी नॉन-स्टिकी वैरायटी डाली जा सकती है। अगर चावल को ज़्यादा पकाने की वजह से उसमें गांठें पड़ जाती हैं, तो चिंता न करें। चावल के दानों के ठंडा होने पर गांठों को तोड़ दें। बचे हुए चावल इस रेसिपी में बेहतरीन काम करते हैं। लगभग 3 से 4 कप बचे हुए पके हुए चावल डालें। मसाले और दाल: सरसों के बीज और सूखी लाल मिर्च या हरी मिर्च जैसे मसाले ज़रूरी हैं। अगर आपके पास उड़द दाल और हींग नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ भी सकते हैं। लगभग 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक भी चित्रन्ना रेसिपी में एक अच्छा स्वाद जोड़ता है। जड़ी बूटी: करी पत्ते एक अनोखी सुगंध जोड़ते हैं। अगर आपको उन्हें प्राप्त करना मुश्किल लगता है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। आप धनिया पत्ती भी डाल सकते हैं। मेवे: काजू और मूंगफली दोनों ही नींबू चावल में बहुत ज़्यादा बनावट और कुरकुरापन जोड़ते हैं। आप सिर्फ़ एक तरह के मेवे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बादाम, पिस्ता, पेकान, अखरोट आदि जैसे मेवे का उपयोग न करें क्योंकि इससे रेसिपी की प्रामाणिकता खो जाएगी।

नींबू: पके और ताजे नींबू या नीबू का उपयोग करें।

तेल: लकड़ी से दबाए गए कच्चे तिल से बने तिल के तेल में पारंपरिक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला तेल। यह तिल का तेल, जिसे जिंजेली तेल के रूप में भी जाना जाता है, दक्षिण-एशियाई टोस्टेड तिल के तेल से बहुत अलग है। यदि आपके पास तिल का तेल नहीं है, तो बस सूरजमुखी तेल, मूंगफली का तेल, एवोकैडो तेल, अंगूर के बीज का तेल या कोई भी तटस्थ तेल इस्तेमाल करें।

ग्लूटेन-मुक्त संस्करण: ग्लूटेन-मुक्त नींबू चावल बनाने के लिए बस हींग को छोड़ दें या ग्लूटेन-मुक्त हींग का उपयोग करें।

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