Koraishutir Kochuri Recipe

Koraishutir Kochuri Recipe: कोराइशुतिर कोचुरी एक तली हुई रोटी है जिसमें हल्के और मीठे हरे मटर भरे होते हैं। यह एक लोकप्रिय बंगाली नाश्ता और स्नैक है।

Table of Contents

तैयारी का समय

45 मिनट

पकाने का समय

30 मिनट

कुल समय

1 घंटा 15 मिनट

व्यंजन

बंगाली, भारतीय

कोर्स

नाश्ता, स्नैक्स

आहार

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

कठिन

Servings – 4

Ingredients

For Kachori Dough

▢1.25 कप मैदा

▢1 बड़ा चम्मच घी या तेल

▢आवश्यकतानुसार पानी

▢आवश्यकतानुसार नमक

For Matar Stuffing

0.5 कप ताजा या जमे हुए मटर
0.5 बड़ा चम्मच बेसन
0.5 कटी हुई हरी मिर्च
0.25 इंच अदरक – कटा हुआ (अदरक)0.5 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
0.13 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च पाउडर)
0.5 हरी इलायची (छोटी इलायची या हरी इलायची)
0.5 चुटकी गरम मसाला
एक चुटकी हींग
0.5 छोटा चम्मच तेल
आवश्यकतानुसार चीनी
आवश्यकतानुसार नमक
तलने के लिए तेल

Instructions

Making Koraishutir Kochuri Dough

एक कटोरे में आटा, नमक और घी या तेल डालें।
सभी चीजों को इस तरह मिलाएँ कि घी या तेल पूरे आटे में मिल जाए।
थोड़ी-थोड़ी देर में पानी डालें और मुलायम आटा गूंथ लें।
आटे को गीले नैपकिन से ढककर कमरे के तापमान पर 30-45 मिनट के लिए रख दें।

Making Matar Stuffing

छिलके उतारे हुए या जमे हुए मटर को धो लें।
उन्हें ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। बिना पानी डाले दरदरा पीस लें।
अगर मिक्सर या ग्राइंडर में पीसना संभव न हो, तो 1 या 2 चम्मच पानी डालें।
इलायची को छील लें और बीजों को मूसल में डालकर बारीक पीस लें।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें।
धीमी आंच पर, एक-एक करके सभी मसाले डालें – जीरा पाउडर, इलायची पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हींग। 2-3 सेकंड के लिए भूनें।
फिर पिसी हुई मटर, चीनी और नमक डालें। 3 मिनट तक भूनें। लगातार हिलाते रहें।
बेसन या बेसन डालें और लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।
मटर की स्टफिंग को एक प्याले या प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।
स्टफिंग से छोटी-छोटी बॉल्स बनाकर अलग रख लें।

Rolling And Stuffing Koraishutir Kochuri

कचौरी बनाने से पहले एक कढ़ाई या पैन में डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें।
आटे से नींबू के आकार की लोइयां बनाएं और गीले किचन नैपकिन से ढक दें।
एक लोई लें और उसे अपनी हथेली से चपटा करें। दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाएं।
लोई को रोलिंग बोर्ड पर रखें और 3 इंच व्यास का गोला बनाएं।
बीच में मटर की स्टफिंग रखें। आटे के सभी किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें एक साथ दबाएं।
अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा और तेल लगाएं और भरी हुई कचौरी को 4 से 5 इंच के गोले में बेल लें।
अगर आटा फट जाए, तो उस जगह पर आटे का एक छोटा टुकड़ा रखें और उस हिस्से पर धीरे से रोल करके उसे समतल कर दें।

Frying Koraishutir Kochuri

तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें और अगर यह नीचे से ऊपर की ओर स्थिर होकर आता है, तो इसका मतलब है कि कचौड़ी तलने के लिए तेल पर्याप्त गर्म है।
धीरे से कचौड़ी को गरम तेल में डालें।
एक स्लॉटेड चम्मच से, कचौड़ी पर हल्का दबाव डालें ताकि यह फूल जाए, जैसे हम पूरी तलते समय करते हैं।
जब एक तरफ पक जाए और पूरी तरह फूल जाए – तो आप देखेंगे कि तेल में तड़कना बंद हो गया है।
मटर कचौड़ी को पलटें और दूसरी तरफ से भी तलें।
आप इसे दो बार पलट सकते हैं और कुछ सेकंड के लिए भी तल सकते हैं।
जब कोराईशुतिर कचौड़ी कुरकुरी और हल्के क्रीमी सुनहरे रंग की दिखाई देने लगे, तो स्लॉटेड चम्मच से निकालें और किचन पेपर टॉवल पर सुखा लें।
कोराईशुतिर कचौड़ी को सादा या दही या किसी चटनी या आलू दम या छोले की दाल के साथ परोसें।

Notes

अतिरिक्त स्वाद और सुगंध के लिए सौंफ पाउडर या सौंफ पाउडर भी मिलाया जा सकता है।

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