Kesari Halwa Recipe | Rava Kesari: “घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसा केसरी हलवा, जानें आसान तरीका”

Kesari Halwa Recipe: रवा केसरी एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय हलवा जैसी मिठाई है जो रवा या सूजी (सूजी), घी, काजू, किशमिश, चीनी, पानी और केसर से बनाई जाती है। यह केसरी रेसिपी आपको मुंह में घुल जाने वाली एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई देती है जिसे कम समय में बनाया जा सकता है।

Kesari Halwa Recipe

तैयारी का समय

10 मिनट

पकाने का समय

15 मिनट

कुल समय

25 मिनट

व्यंजन

दक्षिण भारतीय, तमिलनाडु

कोर्स

मिठाई, मिठाई

आहार

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Servings – 4

Ingredients

For Frying Cashews, Raisins And Rava

▢6 बड़े चम्मच घी

▢3 से 4 बड़े चम्मच काजू

▢1 बड़ा चम्मच किशमिश

▢1 कप रवा – बारीक बनावट वाला, 160 ग्राम, (सूजी या सूजी या गेहूँ की मलाई)

For Sugar Solution

▢¾ से 1 कप चीनी या आवश्यकतानुसार डालें – 190 से 200 ग्राम

▢2.5 कप पानी या दूध

▢2 से 3 चुटकी केसर के रेशे – लगभग 20 से 30 केसर के रेशे

▢2 से 3 बूँद प्राकृतिक नारंगी रंग का अर्क – वैकल्पिक

Other Ingredients

▢½ चम्मच हरी इलायची पाउडर

▢1 चुटकी खाने योग्य कपूर – वैकल्पिक

Instructions

Frying Cashews And Raisins

1. एक भारी कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में 6 बड़े चम्मच घी लें।
2. धीमी आंच पर घी को पूरी तरह पिघलने तक गर्म करें।
3. काजू डालें।
4. काजू को सुनहरा होने तक लगातार चलाते हुए तलना शुरू करें। एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें और तले हुए काजू को एक तरफ रख दें।
5. इसके बाद गरम घी में किशमिश डालें।
6. लगातार चलाते हुए किशमिश को तब तक भूनें जब तक कि वे फूलकर फूल न जाएं।
7. उन्हें निकालें और तले हुए काजू के साथ एक तरफ रख दें।

Roasting Rava

• अब आंच धीमी कर दें और घी में बारीक रवा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
• धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर रवा भूनना शुरू करें।
• रवा को समान रूप से पकाने के लिए भूनते समय लगातार हिलाते रहें।
• तब तक भूनें जब तक कि आपको घी अलग होता न दिखाई दे और रवा का रंग भी बदल जाए। भुने हुए रवा से अच्छी खुशबू भी आएगी।
• रवा का रंग भूरा नहीं होना चाहिए।
• धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर रवा भूनने में लगभग 9 से 11 मिनट लगते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि समय कढ़ाई या पैन के प्रकार और बनाने और आंच की तीव्रता के साथ अलग-अलग होगा।

Making Sugar Syrup

• जब आप रवा भूनना शुरू करें, उस समय एक सॉस पैन में चीनी लें। मैंने ¾ कप चीनी डाली।
• 2 से 3 चुटकी केसर के रेशे डालें। आप प्राकृतिक पीले या नारंगी रंग का अर्क भी मिला सकते हैं। मैंने प्राकृतिक नारंगी रंग के अर्क की 2 बूँदें भी डालीं।
• 2.5 कप पानी डालें।
• पैन को स्टोवटॉप पर रखें और मध्यम से मध्यम-तेज़ आँच पर चीनी के घोल को गर्म करना शुरू करें।
• जब आप पैन को स्टोव-टॉप पर गर्म करने के लिए रखते हैं, उस समय एक चम्मच से हिलाएँ ताकि सारी चीनी घुल जाए।
• इस चीनी के घोल को उबलने दें।

Making Rava Kesari

1. जब तक चीनी का घोल उबलना शुरू होगा, तब तक रवा भी अच्छे से भुन जाएगा।
2. आंच धीमी कर दें और अब चीनी-केसर के घोल को अच्छी तरह भुने हुए घी-रवा के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें।
3. ध्यान रखें कि मिश्रण फूटने लगे।
4. अच्छी तरह हिलाएँ और मिलाएँ। अगर कोई गांठ हो तो उसे तोड़ दें।
5. रवा केसरी मिश्रण को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएँ।
6. रवा या सूजी पानी सोखकर फूल जाएगी और मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।
7. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो उसमें तले हुए काजू और किशमिश डालें और गार्निश के लिए कुछ बचाकर रखें।
8. साथ ही हरी इलायची पाउडर भी डालें। इस चरण में आप चाहें तो एक चुटकी खाने योग्य कपूर भी डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ।
9. तब तक हिलाएँ जब तक कि मिश्रण में थोड़ा घी न रह जाए और रवा सारा पानी सोखकर अच्छी तरह पक न जाए।
10. फिर आंच बंद कर दें और पैन को 5 मिनट के लिए ढक दें ताकि रवा केसरी भाप में पक जाए।
11. पाँच मिनट बाद ढक्कन हटाएँ। रवा केसरी को हिलाएँ।
12. अगर आप स्लाइस बनाना चाहते हैं, तो इसे तुरंत स्टील पैन या ट्रे में डालें। समान रूप से फैलाएँ और जब यह गर्म या ठंडा हो जाए, तो हीरे के आकार या चौकोर स्लाइस में काट लें।
13. रवा केसरी को गरम या गर्म परोसें। आप इसे साउथ इंडियन लंच या डिनर के साथ साइड स्वीट डिश के रूप में भी परोस सकते हैं।

Notes

• आप चाहें तो रवा केसरी में कुछ चम्मच और घी या चीनी मिला सकते हैं।
• डिश में सबसे अच्छी बनावट पाने के लिए रवा को अच्छी तरह से भूनना याद रखें।
• आप इस रेसिपी का एक छोटा बैच बना सकते हैं या इसे भीड़ को खिलाने के लिए बड़े पैमाने पर बना सकते हैं।
• पानी की जगह आप दूध या पानी और दूध दोनों का बराबर अनुपात इस्तेमाल कर सकते हैं। दूध केसरी को और भी स्वादिष्ट बनाता है।
• अगर आप मोटे बनावट वाले रवा का इस्तेमाल करते हैं, तो 3 कप पानी डालें। साथ ही, मिठाई को ज़्यादा नम और हलवा जैसा बनाने के लिए, आप बारीक बनावट वाले रवा का इस्तेमाल करते समय 3 कप पानी डालने का विकल्प चुन सकते हैं।
• शाकाहारी केसरी रेसिपी के लिए, घी की जगह तटस्थ स्वाद वाले तेल का इस्तेमाल करें।
• आप नट्स की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं। पारंपरिक रूप से केवल काजू और किशमिश ही डाले जाते हैं। लेकिन आप अपनी पसंद के नट्स भी डाल सकते हैं।

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