Golgappa Recipe (Delhi Style) | Golgappa Pani: “दिल्ली के मसालेदार गोलगप्पे की रेसिपी: जानिए पानी पूरी का राज”

Golgappa Recipe: गोलगप्पा पूरे भारत में एक पसंदीदा नाश्ता है। यह रेसिपी गोलगप्पा पानी बनाने का उत्तर भारतीय तरीका और साथ ही स्टफिंग बताती है – विशेष रूप से दिल्ली में मिलने वाले गोलगप्पे।

Golgappa Recipe

तैयारी का समय

5 मिनट

पकाने का समय

20 मिनट

कुल समय

25 मिनट

व्यंजन

भारतीय स्ट्रीट फ़ूड, उत्तर भारतीय

कोर्स

स्नैक्स, स्टार्टर

आहार

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Ingredients

For Jaljeera Or Golgappa Pani

▢¼ कप गरम पानी

▢1 बड़ा चम्मच कसी हुई इमली

▢⅓ कप पुदीने के पत्ते – ढीले पैक

▢1.5 चम्मच जीरा

▢1 चम्मच सौंफ

▢1 काली इलायची – बीज निकाल कर रख लें

▢½ चम्मच काली मिर्च

▢1 चम्मच आमचूर (सूखा आम पाउडर) – नींबू का रस या कचरी पाउडर या बेल पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं

▢1 चम्मच चाट मसाला

▢1 चुटकी हींग

▢1.5 कप पानी बाद में डालें

▢आवश्यकतानुसार काला नमक – सेंधा नमक या सामान्य नमक भी इस्तेमाल कर सकते हैं

For Golgappa Stuffing

▢⅓ कप सफ़ेद छोले

▢⅓ कप काले छोले

▢2.5 कप पानी, छोले पकाने के लिए

▢छोले पकाने के लिए आधा चम्मच नमक

▢2 से 3 आलू

▢आलू पकाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी

▢आलू पकाने के लिए आधा चम्मच नमक

▢आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें

▢आधा चम्मच चाट मसाला या आवश्यकतानुसार डालें

▢¼ चम्मच काला नमक या आवश्यकतानुसार डालें

Other Ingredients

▢1 मध्यम कटोरी इमली की चटनी

▢25 से 30 गोलगप्पे

Instructions

Making Golgappa Pani Or Jaljeera

1. 1 बड़ा चम्मच कसी हुई इमली को ¼ कप गर्म पानी में लगभग 20 मिनट के लिए भिगोएँ।
2. एक छोटे ग्राइंडर जार में ⅓ कप ढीले पैक पुदीने के पत्ते लें। केवल पुदीने के पत्तों का उपयोग करें। डंठल न डालें।
3. भीगी हुई इमली को उसके पानी के साथ मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि इमली में बीज न हों।
4. निम्नलिखित मसाले डालें – 1.5 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सौंफ, ½ चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ी इलायची के बीज निकालें।
5. अब इसमें 1 चम्मच अमचूर (सूखा अमचूर), 1 चम्मच चाट मसाला, 1 चुटकी हींग और आवश्यकतानुसार काला नमक डालें।
6. अगर आपके पास सूखा अमचूर पाउडर नहीं है, तो आप थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं। सूखे अमचूर पाउडर की जगह कचरी पाउडर या बेल पाउडर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। काले नमक की जगह आप सेंधा नमक या समुद्री नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं।
7. चिकनी चटनी बनाने के लिए पीस लें।
8. जलजीरा चटनी को एक प्याले में निकाल लीजिए। साथ ही 1.5 कप पानी भी डालें।
9. अच्छी तरह से मिलाएँ। गोलगप्पे के पानी का स्वाद जाँचें और ज़रूरत हो तो और नमक और अमचूर पाउडर डालें। आप चाहें तो थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
10. आप चाहें तो इस गोलगप्पे के पानी को फ्रिज में भी रख सकते हैं।

Making Golgappa Stuffing

• ⅓ कप सफ़ेद छोले और ⅓ कप काले छोले को धोकर रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। बाद में सारा पानी निकाल दें और छोले को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
• छोले को कुकर में डालें। साथ ही 2.5 कप पानी डालें। आप सिर्फ़ एक तरह का छोले भी डाल सकते हैं।
• ½ चम्मच नमक डालें।
• 18 से 19 मिनट के लिए मध्यम आंच पर प्रेशर कुक करें। जब कुकर में प्रेशर अपने आप कम हो जाए, तो ढक्कन खोलें और देखें कि छोले अच्छी तरह से पके हैं या नहीं। अगर नहीं तो कुछ और समय तक प्रेशर कुक करें जब तक कि छोले अच्छी तरह से पक न जाएं।
• सारा पानी निकाल दें और छोले को एक कटोरे में निकाल लें।
• दूसरे प्रेशर कुकर में, 2 से 3 मध्यम आकार के धुले हुए आलू लें। आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
• ½ चम्मच नमक भी डालें। मध्यम आंच पर उन्हें 5 से 6 सीटी या 9 से 11 मिनट तक प्रेशर कुक करें।
• जब कुकर में प्रेशर अपने आप कम हो जाए, तो आलू निकाल लें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। फिर उन्हें छीलकर काट लें। कटे हुए आलू को पके हुए छोले में मिला दें।
• आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच चाट मसाला और चौथाई चम्मच काला नमक छिड़कें या आवश्यकतानुसार डालें।
• सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।

Assembling Golgappa

गोलगप्पे बनाने से पहले उसकी सारी सामग्री मिला लें – जलजीरा पानी, इमली की चटनी, चना और आलू की स्टफिंग। गोलगप्पे की पूरी को एक छोटी प्लेट में निकाल लें। ऊपर से चम्मच से या साफ उंगलियों से खोलें। गोलगप्पे की पूरी के अंदर छोले और आलू की स्टफिंग रखें। अपनी पसंद के हिसाब से थोड़ी मीठी इमली की चटनी कम या ज़्यादा डालें। अब जलजीरा पानी या गोलगप्पे का पानी डालें। इन्हें तुरंत खाएँ। आप गोलगप्पे की सारी सामग्री को डाइनिंग टेबल पर भी सजा सकते हैं और लोगों को खुद गोलगप्पे बनाने दे सकते हैं।

Notes

काले नमक की जगह आप समुद्री नमक या सेंधा नमक भी डाल सकते हैं। स्टफिंग के लिए आप दो की जगह सिर्फ़ एक तरह के छोले भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और सीज़निंग को एडजस्ट कर सकते हैं। अगर पुदीने की पत्तियों की वजह से पानी कड़वा लगे, तो कड़वाहट को संतुलित करने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाएँ।

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