French Fries Recipe (Crispy & Perfect): क्रिस्पी और परफेक्ट फ्रेंच फ्राइज बनाने की विधि

French Fries Recipe: पूरी तरह से नमकीन फ्रेंच फ्राइज़ जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम हैं। कुछ तकनीकों के साथ आसानी से इन होममेड फ्रेंच फ्राइज़ या फिंगर चिप्स रेसिपी को बनाएं और इसे अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों या टॉपिंग के साथ कस्टमाइज़ करें।

French Fries Recipe

तैयारी का समय

5 मिनट

पकाने का समय

25 मिनट

भिगोने का समय

30 मिनट

कुल समय

30 मिनट

व्यंजन

विश्व

कोर्स

स्नैक्स, स्टार्टर

आहार

ग्लूटेन मुक्त, शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Servings – 4

Ingredients

▢630 ग्राम आलू या 3 मध्यम आकार के या 2 बड़े – रसेट, इडाहो, युकॉन गोल्ड या मैरिस पाइपर

▢7 कप ठंडा पानी

▢तलने के लिए तेल – आवश्यकतानुसार

▢1 चम्मच सूखा रोज़मेरी या सूखा अजवायन या मिश्रित जड़ी बूटियाँ – आवश्यकतानुसार

▢1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या पपरिका या लाल मिर्च – आवश्यकतानुसार – वैकल्पिक

▢आवश्यकतानुसार नमक, काला नमक या खाने योग्य सेंधा नमक या गुलाबी नमक का उपयोग कर सकते हैं

Instructions

Prepping Potatoes

▢सबसे पहले आलू लें और उन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें छील लें।

▢फिर आलू को 1 सेमी मोटाई वाले स्लाइस में काट लें। स्लाइस करने से पहले, आप आलू के ऊपरी और निचले हिस्से को हटा सकते हैं ताकि एक चौकोर या आयताकार आकार का आलू मिल जाए।

▢फिर उन्हें 1 सेमी चौड़ाई वाली छड़ियों में काटना शुरू करें। अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए इन आलू की छड़ियों को पानी में दो बार धोएँ।

Soaking Potatoes

▢एक कटोरे में 3.5 कप ठंडा पानी लें और उसमें आलू डालें। इस कटोरे को 30 मिनट से 45 मिनट के लिए बाहर या रेफ्रिजरेटर में रखें। गर्म और आर्द्र जलवायु में कटोरे को फ्रिज में रखें।

▢30 मिनट या 45 मिनट के बाद, आलू को एक कोलंडर में निकाल लें।

Rinsing And Drying Potato Sticks

▢आलू को कोलंडर या जालीदार छलनी का उपयोग करके साफ ताजे पानी में धो लें। सारा पानी निकाल दें।

▢फिर उन्हें साफ रसोई के सूती नैपकिन पर रखें।

▢ऊपर नैपकिन मोड़ें और आलू को दबाएँ, थपथपाएँ और सुखाएँ। आलू को तलने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूख जाना चाहिए।

First Frying

▢मध्यम-धीमी या मध्यम आंच पर एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। भारी पैन के लिए, मध्यम आंच रखें और कम भारी पैन के लिए, मध्यम-धीमी आंच का उपयोग करें। तेल का तापमान 135 डिग्री सेल्सियस (275 डिग्री फ़ारेनहाइट) होना चाहिए।

▢अब, बैचों में काम करते हुए, आलू को तेल में डालें। कड़ाही या पैन में आलू को बहुत ज़्यादा न डालें। जब आप इस तापमान पर आलू तलेंगे तो तेल कम चटकेगा और बुलबुले कम बनेंगे।

▢उन्हें एक समान पकाने के लिए तलते समय बीच-बीच में हिलाते रहें।

▢लगभग 3 मिनट या आलू के पकने तक तेल में तलें/ब्लांच करें, लेकिन बाहर से भूरे न हों। उन्हें बिना किसी बड़े रंग परिवर्तन के बाहर से सिर्फ़ क्रस्ट मिलना चाहिए। किनारों का हल्का भूरा होना ठीक है। एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें।

▢आधे तले हुए आलू को पेपर किचन टॉवल पर रखें। 3 से 4 पेपर टॉवल रखें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए ऊपर से कुछ पेपर टॉवल भी दबाएँ। आधे तले हुए आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

▢ध्यान रखें कि इस बैच को निकालने के बाद, आप आलू के दूसरे बैच को तल सकते हैं। जब तक आप आलू के दूसरे बैच को तलेंगे, तब तक पहला बैच ठंडा हो जाएगा। इसलिए भले ही आपको दो बार तलना पड़े, लेकिन आप पूरे बैच में एक ही तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं।

Second Frying

▢अब आंच को मध्यम-तेज या तेज कर दें। फिर से भारी पैन के लिए तेज आंच का इस्तेमाल करें और कम भारी पैन के लिए मध्यम-तेज आंच का इस्तेमाल करें। तेल मध्यम-तेज से तेज आंच पर 180 से 185 डिग्री सेल्सियस (356 से 365 डिग्री फारेनहाइट) के तापमान पर गर्म होना चाहिए।

▢एक बार तले हुए आलू के पहले बैच को गर्म तेल में डालें। जैसे ही आप आलू डालेंगे तेल जल्दी से चटकने लगेगा और बुलबुले बनने लगेंगे।

▢आलू को समान रूप से पकाने के लिए तलते समय उन्हें अक्सर हिलाते रहें। फ्रेंच फ्राइज़ को 3 मिनट या कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। किनारे सुनहरे हो जाने चाहिए। एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें।

▢अतिरिक्त तेल निकालने के लिए फ्रेंच फ्राइज़ को फिर से पेपर टिश्यू पर रखें।

Making Air Fried French Fries

▢उन्हें अच्छी तरह से सुखाने के बाद, आलू की छड़ियों को 2 बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाएँ और कोट करें। एक बैच लें और स्टिक्स को एयर-फ्रायर बास्केट में समान रूप से पंक्तिबद्ध करें। आप आलू को बास्केट में चर्मपत्र कागज पर भी पंक्तिबद्ध कर सकते हैं।

▢एयर-फ्राइंग से पहले, एयर-फ्रायर को 5 से 6 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर पहले से गरम करें।

▢एयर-फ्रायर बास्केट को आलू की छड़ियों के साथ एयर-फ्रायर में रखें। लगभग 10 से 12 मिनट के लिए एयर-फ्राई करें।

▢लगभग 5 से 6 मिनट के बाद, बास्केट को हिलाएं या प्रत्येक फ्राई को चिमटे या चम्मच से पलट दें। सुनहरा होने तक 5 से 6 मिनट के लिए फिर से एयर फ्राई करें।

▢एयर-फ्राइड फ्राई को एक कटोरे में निकालें। इस तरह बैचों में काम करें और एयर-फ्रायर फ्रेंच फ्राइज़ बनाएँ।

Serving Suggestions

▢गरम रहते हुए, फ्रेंच फ्राइज़ (चाहे डीप फ्राई हो या एयर फ्राई) को एक बाउल में निकाल लें। थोड़ा नमक, पपरिका या लाल मिर्च के टुकड़े, सूखे हर्ब्स या सूखी रोज़मेरी छिड़कें। आप अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

▢आराम से बाउल को हिलाएँ और टॉस करें ताकि नमक, जड़ी-बूटियाँ फ्राइज़ के साथ समान रूप से मिल जाएँ

▢इन होममेड फ्रेंच फ्राइज़ को अपनी पसंद की किसी भी डिप या सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

▢टमाटर केचप और धनिया चटनी फ्रेंच फ्राइज़ के साथ खाने के लिए हमारी पसंदीदा डिप हैं। हम इसे बिना अंडे की मेयोनेज़ के साथ भी परोसना पसंद करते हैं।

Make Ahead And Storage

▢बड़ी मात्रा में फ्रेंच फ्राइज़ को फ़्रीज़ करने और स्टोर करने के लिए, पहले आलू को गरम तेल में लगभग 3 मिनट तक तलें/ब्लांच करें। निकालें और पेपर टॉवल पर सुखाएँ।

▢किचन पेपर टॉवल से अतिरिक्त तेल पोंछें और ठंडा होने पर, आधे तले हुए आलू को ट्रे पर रखें। ट्रे को किचन नैपकिन से ढकें और एक घंटे के लिए फ़्रीज़ करें।

▢फ्रोजन फ्राइज़ को ट्रे से निकालें और ज़िप-लॉक बैग या कंटेनर में डालें और अपने फ़्रीज़र में स्टोर करें।

▢अब आप इन फ्रोजन फ्राइज़ को डीप फ्राई, बेक या एयर फ्राई कर सकते हैं। इनमें से किसी भी तरीके से फ्राइज़ पकाते समय, आपको फ्रोजन फिंगर चिप्स को पिघलाने की ज़रूरत नहीं है।

▢डीप फ्राई करते समय, तेल को मध्यम या मध्यम-तेज़ गरम होने तक गर्म करें और फ्राइज़ को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। नमक या पिसे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और तुरंत परोसें।

▢निकालें और नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। टॉस करें, मिलाएँ और गरमागरम परोसें।

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