Basundi Recipe | Basundi Sweet: “स्वाद का जादू: घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल बसुंदी”

Basundi Recipe – बासुंदी एक स्वादिष्ट, गाढ़ा और मीठा दूध है जो पूरे दूध, चीनी, सुगंधित मसालों और मेवों से बनाया जाता है। यह भारत के पश्चिमी भागों में बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है। यह बासुंदी रेसिपी मीठे गाढ़े दूध से बनाई जाने वाली एक तेज़ रेसिपी है और 25 मिनट से भी कम समय में बन जाती है।

Basundi Recipe

तैयारी का समय

5 मिनट

पकाने का समय

20 मिनट

कुल समय

25 मिनट

व्यंजन

भारतीय

कोर्स

मिठाई

आहार

ग्लूटेन मुक्त, शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Servings -3

Ingredients

Main Ingredients

▢½ कैन मीठा गाढ़ा दूध – 200 ग्राम या ½ कप + 2 बड़े चम्मच

▢2 कप पूरा दूध

▢½ चम्मच इलायची पाउडर या 4 से 5 हरी इलायची, मूसल में पीस लें

▢6 काजू – कटे हुए या कटे हुए

▢10 पिस्ता – कटे हुए या कटे हुए, बिना नमक वाले

▢8 बादाम – कटे हुए या कटे हुए

▢10 से 12 केसर के रेशे

▢2 से 3 चुटकी कसा हुआ जायफल या जायफल पाउडर

▢2 बड़े चम्मच चिरौंजी (चारोली के बीज)

For Garnish

▢1 से 2 बड़े चम्मच बादाम के टुकड़े

▢1 से 2 बड़े चम्मच पिस्ता के टुकड़े – बिना नमक के

Instructions

1. एक मोटी तली वाली सॉसपैन या कढ़ाई में पूरा दूध और गाढ़ा दूध डालें। एक तार वाली व्हिस्क से हिलाएँ और मिलाएँ ताकि गाढ़ा दूध दूध के साथ समान रूप से मिल जाए।
2. अगर आपको ज़्यादा मीठी बासुंदी पसंद नहीं है, तो अपनी पसंद के अनुसार ¼ कप दूध या उससे ज़्यादा डालें। ध्यान रखें कि पकाते समय मिश्रण गाढ़ा हो जाता है, इसलिए उसी हिसाब से दूध डालें।
3. पैन को स्टोवटॉप पर रखें। आँच को कम रखें। इस मिश्रण को हल्का उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तरल पदार्थ नीचे से भूरे या जले नहीं।
4. धीमी आँच पर पकाएँ और 20 से 25 मिनट तक उबालें। 3 से 4 मिनट के अंतराल पर हिलाएँ।
5. धीरे-धीरे बासुंदी मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।
6. किनारों से दूध के ठोस पदार्थ और ऊपर से इकट्ठी हुई क्रीम को खुरच कर हटा दें और इसे वापस बासुंदी मिश्रण में मिला दें।
7. कद्दूकस किया हुआ जायफल या जायफल पाउडर, कटे हुए मेवे, इलायची पाउडर और केसर के रेशे डालें।
8. मिलाएँ और मिलाएँ। 1 से 2 मिनट तक और पकाते रहें। सर्विंग बाउल में डालें। बासुंदी को गरम, गुनगुना या ठंडा परोसें। परोसते समय बादाम या पिस्ता जैसे कुछ कटे हुए मेवे से गार्निश करें। आप इसे ऐसे ही या पूरी के साथ परोस सकते हैं।

Notes

▢मिठास सापेक्ष है। 2 कप दूध के साथ, बासुंदी मेरे स्वाद के लिए थोड़ी मीठी है, लेकिन मेरे परिवार को यह एकदम सही लगी। इसलिए जब बासुंदी पक जाए, तो स्वाद की जाँच करें। और अगर आपको यह ज़्यादा मीठी लगे, तो मीठे स्वाद को हल्का करने के लिए लगभग ¼ कप से ⅓ कप गर्म या गरम दूध मिलाएँ। जब आप इसे कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएँ या खाना पकाने के बाद आप ज़्यादा दूध मिला सकते हैं।

▢खाना बनाते समय मिश्रण को अक्सर हिलाएँ ताकि तरल पदार्थ जल न जाएँ या पैन के नीचे भूरा न हो जाए।

▢अगर आपके पास समय हो तो प्रामाणिक स्वाद पाने के लिए मैं चिरौंजी और जायफल दोनों को मिलाने की सलाह दूँगा। चिरौंजी एक अच्छा क्रंच देती है और इस मिठाई को और भी स्वादिष्ट बनाती है।

▢क्रीमी कंसिस्टेंसी के लिए पूरा दूध इस्तेमाल करें। टोंड मिल्क या कम वसा वाला दूध आपको वही परिणाम नहीं देगा।

▢चिरौंजी के लिए सावधानी बरतें क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाती है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। अगर चिरौंजी खराब हो गई है, तो इसे न डालें।

▢आप केसर डालना छोड़ सकते हैं, लेकिन इलायची पाउडर ज़रूर डालें।

▢आप जो मेवे आसानी से उपलब्ध हों, उन्हें डालने में संकोच न करें। कुछ विकल्प हैं: पाइन नट्स, काजू, पिस्ता, बादाम।

▢पार्टियों या गेट-टुगेदर के लिए आप अपनी पसंद के हिसाब से इस रेसिपी को आसानी से बना सकते हैं।

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