Aloo Kofta Recipe (Potato Kofta Curry): गर्मियों के लिए परफेक्ट आलू कोफ्ता रेसिपी – पार्टी के लिए बेस्ट स्टार्टर रेसिपी!

Aloo Kofta Recipe: आलू कोफ्ता आलू और पनीर की पैटी या कोफ्ते हैं जिन्हें मलाईदार, समृद्ध, तीखे और पूरी तरह से मसालेदार मखनी ग्रेवी या सॉस में डुबोया जाता है। मखनी करी बेस टमाटर, बादाम, मसालों, जड़ी-बूटियों और क्रीम से बनाया जाता है। इस स्वादिष्ट आलू कोफ्ता करी को नान, रोटी, पराठे या उबले हुए चावल के साथ परोसें।

Aloo Kofta Recipe

तैयारी का समय

45 मिनट

पकाने का समय

20 मिनट

कुल समय

1 घंटा 5 मिनट

व्यंजन

उत्तर भारतीय, पंजाबी

कोर्स

मुख्य कोर्स

आहार

शाकाहारी

कठिनाई का स्तर

मध्यम

Servings  – 4

Ingredients

For Aloo Kofta

▢250 ग्राम आलू या 2 बड़े या 3 मध्यम आलू या 1.25 कप कसकर पैक किए हुए मैश किए हुए आलू

▢20 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़ या ¼ कप कसा हुआ चीज़, चीज़ की जगह पनीर का इस्तेमाल करें

▢1.5 से 2 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च – (ब्रेड क्रम्ब्स या चावल का आटा विकल्प है), तदनुसार डालें

▢¼ चम्मच काली मिर्च – कुचली हुई

▢आवश्यकतानुसार नमक

▢कोफ्ते को हल्का तलने के लिए 4 से 5 बड़े चम्मच तेल

For Curry Base

▢100 ग्राम प्याज या 1 बड़ा या 2 मध्यम प्याज – चौथाई भाग में कटा हुआ

▢200 ग्राम टमाटर या 2 बड़े या 3 मध्यम आकार के टमाटर

▢15 बादाम या 14 से 15 काजू

▢2 छोटे तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता) या 1 मध्यम से बड़ा तेज पत्ता

▢1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 1 इंच अदरक और 3 से 4 छोटे से मध्यम आकार के लहसुन के टुकड़े – मोर्टार-मूसल में पीसकर पेस्ट बना लें

▢½ चम्मच जीरा

▢¼ चम्मच हल्दी पाउडर

▢½ चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर या देगी मिर्च या मीठी पपरिका

▢1 चम्मच धनिया पाउडर (पिसा हुआ धनिया)

▢1 से 1.25 कप पानी

▢¼ से ½ चम्मच गरम मसाला

▢½ चम्मच सूखी मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) – कुचले हुए

▢3 चम्मच हल्की क्रीम (25% से 30% वसा) या 2 बड़े चम्मच व्हिपिंग क्रीम

▢¼ से ½ चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें

▢नमक आवश्यकतानुसार

Instructions

Preparation

1. सबसे पहले आलू को तब तक उबालें या भाप में पकाएँ जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएँ। उन्हें गर्म होने दें।
2. आलू को पैन, स्टीमर, इंस्टेंट पॉट या स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में पकाएँ, आवश्यकतानुसार पानी डालें।
3. दूसरे पैन या कटोरे में पानी को उबाल आने तक गर्म करें और उसमें टमाटर, प्याज़ (चौथाई भाग में कटा हुआ) और बादाम डालें। आँच बंद कर दें।
4. बादाम की जगह आप काजू का इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. ढक्कन से ढँक दें और 20 मिनट के लिए ब्लांच होने के लिए रख दें।
6. आप पैन, इलेक्ट्रिक हीटर या माइक्रोवेव में पानी गर्म करने का विकल्प चुन सकते हैं।
7. 20 मिनट ब्लांच होने के बाद, सारा पानी निकाल दें। प्याज़, टमाटर और बादाम को एक तरफ़ रख दें।
8. प्याज़, टमाटर को मोटा-मोटा काट लें और ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें।
9. बादाम को भी छील लें और ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें।
10. पानी डाले बिना चिकना और बारीक पेस्ट बना लें। इस करी पेस्ट को एक तरफ़ रख दें।

Making Aloo Kofta

1. जब आलू गर्म हो जाएं, तो उन्हें छील लें।
2. आलू मैशर से अच्छी तरह मैश करें।
3. प्रोसेस्ड चीज़ को कद्दूकस कर लें।
4. अब मैश किए हुए आलू में कद्दूकस किया हुआ चीज़, कॉर्नस्टार्च, नमक और कुटी हुई काली मिर्च डालें।
5. अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मध्यम आकार की पैटी बनाएँ।

Frying Potato Kofta

1. तवे या तवे पर 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। सबसे पहले मिश्रण का एक छोटा हिस्सा डालकर देखें कि यह टूटता है या नहीं।
2. अगर छोटे कोफ्ते नहीं टूटते हैं, तो आप कोफ्ते को गर्म तेल में सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं।
3. अगर टूट रहे हैं, तो मिश्रण को बांधने और पैटी बनाने के लिए और कॉर्नस्टार्च डालें।
4. जब एक तरफ सुनहरा हो जाए तो पलट दें।
5. दूसरी तरफ से तलें और फिर से पलट दें ताकि एक समान सुनहरा रंग मिल जाए। आप इन आलू के कोफ्तों को शैलो फ्राई करने के बजाय एयर-फ्राई भी कर सकते हैं।
6. जो आलू के कोफ्ते पक गए हैं उन्हें किचन पेपर टॉवल पर रखें। जो नहीं पके हैं उन्हें तलना जारी रखें। कोफ्ते एक तरफ रख दें।

Making Potato Kofta Curry

• एक सॉस पैन या बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जीरा और तेज पत्ता डालें। जीरा को चटकने दें।
• इसके बाद बारीक पिसा हुआ टमाटर-प्याज-बादाम का पेस्ट डालें।
• अच्छी तरह से हिलाएँ और मिलाएँ। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ।
• इसके बाद मसाले के पाउडर डालें – हल्दी पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर या देगी मिर्च या धनिया पाउडर।
• जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और आपको मिश्रण के किनारों और ऊपर से तेल के छींटे दिखाई न दें, तब तक हिलाएँ और भूनें।
• पानी डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और आलू कोफ्ता ग्रेवी को 3 से 4 मिनट तक उबालें।
• नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ।
• इसके बाद क्रीम, गरम मसाला पाउडर और कुचली हुई सूखी मेथी (कसूरी मेथी) डालें।
• अच्छी तरह से मिलाएँ और चूल्हे को बंद कर दें।
• गर्म करी या ग्रेवी को एक सर्विंग प्लेट या कटोरे में डालें। ग्रेवी पर आलू कोफ्ता डालें।
• कटे हुए धनिये से सजाकर आलू कोफ्ता को रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें।

Notes

आप प्रोसेस्ड चीज़ की जगह पनीर या चेडर चीज़ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अगर आप कद्दूकस किया हुआ पनीर इस्तेमाल करते हैं, तो आपको ज़्यादा कॉर्नस्टार्च डालना होगा क्योंकि पनीर नमी छोड़ देगा।

आप कोफ्ते में काली मिर्च की जगह बारीक कटी हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।

अगर घर का बना है तो ¼ चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें। अगर स्टोर से खरीदा है तो ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें।

मखनी की ग्रेवी के लिए ताज़े, पके, लाल और मीठे टमाटर का इस्तेमाल करें। ज़्यादा खट्टे या तीखे टमाटर करी बेस को बहुत खट्टा बना देंगे।

बादाम की जगह आप काजू का इस्तेमाल कर सकते हैं।

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